白蘿蔔青頭泡菜家常做法

菜系：港台菜
白蘿蔔青頭泡菜

菜系相关功效：
這道白蘿蔔青頭泡菜屬於傳統港台家常小菜，口感酸鹹微辣，具有促進食慾、幫助消化的作用。白蘿蔔富含膳食纖維與維生素C，有助於清熱解毒、潤肺止咳；搭配蒜末與辣椒醬，不僅提升風味，也有助於增強免疫力。

詳細製作步驟：

• 準備材料：

  • 主料：白蘿蔔青頭（取葉莖部分）5個
  • 調味料（1）：鹽 2大匙
  • 調味料（2）：辣椒醬 2大匙、蒜末 1大匙、醬油 1大匙、糖 2大匙、香油 1大匙

• 處理白蘿蔔青頭：

  • 將白蘿蔔青頭洗淨，去除綠色的葉片部分，僅保留葉柄（葉莖部分）。
  • 切下約10公分長的葉莖段，均勻切好後放置於濾網中瀝乾水分備用。

• 初步醃漬：

  • 在葉莖中加入調味料（1）中的鹽，用手均勻搓揉，讓鹽份充分滲入。
  • 醃漬過程中會慢慢出水，靜置半天（約6～8小時），期間需翻動數次，使葉莖均勻軟化並保持脆韌口感。
  • 待醃漬完成後，將多餘的鹽水倒掉，再以少量冷開水沖洗一遍，去除表面殘留鹽分，然後徹底瀝乾水分。

• 再次調味與醃漬：

  • 將已瀝乾的白蘿蔔葉莖切成約0.5公分的小段，放入乾淨的容器中。
  • 加入調味料（2）中的辣椒醬、蒜末、醬油、糖及香油，使用乾淨的筷子或手充分拌勻，確保每一段都沾附上調味料。
  • 容器加蓋後，置於陰涼處或放入冰箱冷藏，繼續醃漬約1天，使其充分入味。

• 保存與食用：

  • 泡菜醃好後可立即食用，風味更佳的是冷藏存放1～2天後。
  • 放入冰箱冷藏保存，約可保存10天。建議使用乾淨無水無油的餐具取出，避免污染影響保存期限。

這道白蘿蔔青頭泡菜做法簡單，風味獨特，非常適合配飯或當作佐餐小菜，清爽又開胃。