三色泡菜家常做法

菜系及功效：港台菜
三色泡菜的制作材料：
主料：白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、小黃瓜3條。
調味料：
(1) 鹽2又1/2大匙。
(2) 白醋1又1/2杯、糖2/3杯。

詳細製作步驟：

• 準備食材：將白蘿蔔、紅蘿蔔與小黃瓜洗淨，徹底瀝乾水分。根據個人喜好，將所有蔬菜切成菱形長條（滾刀塊）或統一成相同大小和形狀，以確保醃漬時口感一致。

• 初步鹽醃：將切好的蔬菜放入大碗中，加入調味料(1)中的鹽，充分拌勻。蓋上保鮮膜後靜置約2小時。在這段時間內，需每隔一段時間翻動一次蔬菜，讓鹽分均勻滲入，促使蔬菜出水變軟。醃製完成後將蔬菜撈起並瀝除鹽水。

  • 若試吃後感覺過鹹，可使用冷開水輕輕沖洗蔬菜，再徹底瀝乾水分，避免影響後續調味口感。

• 調製酸甜醃漬液：取一碗，將調味料(2)中的白醋與糖混合，攪拌至糖完全溶解，形成酸甜適中的醃漬液。

• 二次醃漬：將處理好的蔬菜加入調味料(2)中，攪拌均勻，使每一塊蔬菜都沾附上醬汁。蓋上蓋子或包覆保鮮膜，放置於室溫下約3～4小時，期間需多次翻拌，幫助味道更均勻地滲入蔬菜中。

• 冷藏保存：待蔬菜完全入味後，放入密封容器中，移至冰箱冷藏保存，約可維持新鮮風味達10天左右。冰鎮後的三色泡菜口感更為爽脆，適合搭配各式餐點享用。

小貼士：

• 蔬菜切塊大小建議保持一致，有利於醃漬入味。
• 糖量可依個人口味調整，若喜歡較酸口感，可略減糖份。
• 冷藏醃製更能保留蔬菜的清脆口感，同時延長保存期限。