腊味萝蔔糕家常做法

菜系：港台菜
腊味萝卜糕的制作材料：
主料：
(1) 在来米粉 300公克、太白粉 70公克、水 600㏄
(2) 白萝卜丝 900公克
(3) 广式腊肠 30公克、虾米 30公克
(4) 水 1200㏄、盐 1大匙、鲜鸡粉 1大匙、糖 3大匙、胡椒粉 1/2大匙、麻油 3大匙

腊味萝卜糕的做法与详细步骤说明：

• 准备混合粉浆：将准备好的在来米粉和太白粉放入一个大碗中，接着加入所有的调味料（盐、鲜鸡粉、糖、胡椒粉、麻油），然后慢慢倒入600㏄的水。使用打蛋器或搅拌棒充分搅拌均匀，确保没有结块，形成滑顺的粉浆备用。

• 处理白萝卜丝：取白萝卜丝放入锅中，加入适量清水，用中火煮至萝卜丝变软透明（约5分钟）。随后将萝卜丝捞出，沥干水分，放置一旁冷却备用。此步骤有助于去除萝卜的生涩味，并使其口感更加柔软。

• 处理腊肠与虾米：将广式腊肠切成小丁状，虾米洗净后泡软。接着将腊肠丁和虾米一同放入滚水中汆烫约3分钟，以去除多余油脂及杂质，提升整体香气。之后捞起沥干水分备用。

• 煮制萝卜糕浆体：取一大型汤锅，倒入1200㏄的清水，开大火加热至水沸腾。随后将步骤2中的白萝卜丝加入锅中，稍微搅拌后加入步骤3中的腊肠丁与虾米。再次煮沸后关火，再缓缓倒入步骤1调好的粉浆，一边倒一边用打蛋器持续搅拌，确保粉浆与萝卜丝均匀融合，避免结块。

• 蒸制定型：将搅拌完成的萝卜糕浆倒入事先准备好的四方形模具中（建议模具内壁涂抹一层薄油，方便脱模），表面抹平。将模具放入蒸锅中，以大火蒸制约40分钟，或直到萝卜糕完全凝固，用筷子插入中心无黏糊即可。

• 冷却切块：蒸好后取出萝卜糕，待其自然放凉至室温后，再放入冰箱冷藏约30分钟，使其更易定型。最后脱模并分切成12块即完成。

腊味萝卜糕相关功效：
本道菜属于传统港台点心，富含膳食纤维与蛋白质，适合早餐或下午茶食用。萝卜具有清热化痰、助消化之效，搭配腊肠的咸香风味，不仅提升口感，还能增进食欲。