豆豉鲮鱼炒肾球家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效： 此菜肴具有健脾开胃、增强体力、补充营养等功效，适合家庭日常食用。

豆豉鲮鱼炒肾球的制作材料：

• 主料：豆豉鲮鱼30克
• 鸭肾150克
• 生姜10克
• 葱10克
• 花生油30克
• 盐5克
• 味精10克
• 胡椒粉少许
• 湿生粉适量

详细步骤说明：

• 准备食材处理：

  • 将豆豉鲮鱼取出后切成小粒状备用。
  • 生姜去皮洗净，切成细末；葱洗净切碎成葱花备用。
  • 鸭肾清洗干净，去掉外层筋膜和脂肪，用刀斜着切出交叉花纹（即“切花”），再切成适口的小块，形成类似球状的鸭肾球。

• 热锅预热下油：

  • 取锅置于炉灶上，加入花生油，中火加热至微微冒烟时，放入生姜末爆香。

• 煸炒豆豉鲮鱼：

  • 将切好的豆豉鲮鱼粒放入锅中，与姜末一起翻炒，炒至香味四溢。

• 加入鸭肾球翻炒：

  • 然后将准备好的鸭肾球倒入锅中，与豆豉鲮鱼一同翻炒约2分钟，直至鸭肾球变色并接近八成熟状态。

• 调味炒制：

  • 在锅中加入盐和味精，继续翻炒均匀。
  • 撒入少量胡椒粉，进一步提升风味。
  • 继续快速翻炒数次，使调料充分融入食材。

• 勾芡收汁：

  • 根据需要加入适量湿生粉水进行勾芡，使汤汁浓稠包裹在食材表面。
  • 快速翻炒几下后撒入葱花，增香提色。

• 出锅装盘：

  • 确保鸭肾完全熟透且口感爽脆，即可关火盛出，趁热享用。

此道豆豉鲮鱼炒肾球口味鲜香浓郁，兼具粤港地区讲究火候与调味的特点，是一道非常下饭的经典家常菜。