酒酿火腿片家常做法

菜系：浙菜
功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、骨质疏松食谱
口味：甜咸味
工艺：蒸

【酒酿火腿片】的制作材料：
主料：火腿300克
辅料：玫瑰花2克
调料：白砂糖100克，糖桂花3克，江米酒500克

特色介绍：
此菜色泽诱人，甜中带咸，香气扑鼻，口感软糯，是一道具有浓郁地方特色的传统浙菜。不仅风味独特，而且富含蛋白质与营养成分，适合体质虚弱、需要调养气血的人群食用。

详细制作步骤：

• 火腿预处理
  将火腿取出，用清水浸泡约2小时，以去除部分咸味和杂质，捞出后沥干水分。接着将火腿片成长度约3厘米、宽度约2厘米的薄片，共约40片。取其中16片整齐地码放在一个大碗的中央位置，其余24片则以斜切方式依次叠放在碗的两侧，并与中间的8片连接形成美观的造型。

• 初次蒸制火腿
  在另一个容器中，将火腿片加入江米酒100克、白糖50克拌匀，放入蒸笼中，置于旺火上蒸约6分钟，使火腿初步入味并释放出香味。蒸好后倒出碗中的卤汁备用。

• 重新码放火腿片
  将已蒸过的16片火腿片作为底料，再次铺在干净的碗中，保持整齐美观的排列。随后将剩余的24片火腿片斜靠于两侧，形成饱满的形状。

• 二次蒸制入味
  将之前蒸火腿所得的卤汁与剩下的江米酒、糖桂花混合均匀，缓缓倒入码好的火腿片上。将整个碗放入蒸锅中，用中火继续蒸约2分钟，使其充分吸收调味汁的味道。

• 翻扣装盘
  蒸好后取出火腿碗，迅速将火腿连同汤汁一起翻扣在汤盆或大盘中，这样可以使火腿片保持完整美观的造型。

• 调制淋汁
  将蒸出的卤汁倒入锅中，加入剩余的白糖50克和糖桂花，用筷子轻轻搅拌至糖溶解，使汤汁更加浓稠香甜。

• 成品完成
  将调好的糖桂花汁均匀地淋在火腿片表面即可上桌食用。

小贴士：

• 火腿选用金华火腿为佳，肉质紧实、味道鲜美。
• 蒸的时间不宜过长，以免火腿过老影响口感。
• 淋汁可根据个人口味适量调整糖分，增加层次感。