红烧火腩穿山甲煲家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧火腩穿山甲煲的做法详解

制作材料：
主料：穿山甲600克，猪肉（肥瘦）150克
辅料：鲜香菇50克
调料：大蒜（白皮）25克，姜28克，桂皮1克，大葱25克，姜汁25克，黄酒25克，味精3克，白砂糖3克，酱油10克，蚝油10克，盐1克，香油1克，胡椒粉1克，花生油150克，豌豆淀粉10克

详细步骤说明：

• 处理穿山甲
  将宰杀干净的穿山甲用明火烤去表面细毛，然后刮洗干净，切成约25克的小块。将切好的穿山甲块分别用柠檬叶水和姜汁各烫一次，以去除腥味并提香。

• 初步焯水去异味
  取炒锅置于武火上，烧热后加入适量花生油，放入蒜子炸至金黄后捞出备用，倒掉多余油。随后爆香姜片（约25克，切片）、生葱段，再将穿山甲块下锅翻炒至变色，接着加入沸水略煮，进一步去除异味，捞出沥干备用。

• 炒制主料与调味
  重新起锅，加入适量花生油，放入姜末（约1克）、蒜茸、火腩（即已准备好的肥瘦猪肉）和之前处理好的穿山甲块一起翻炒均匀。沿锅边淋入绍酒（黄酒）激香，再加入淡二汤750克、陈皮米（少量），大火烧开。

• 调味炖煮
  接着在锅中调入适量精盐、味精、蚝油、白糖，继续小火慢炖，使味道充分渗入食材。待汤汁略收后，加入鲜香菇，再炖煮片刻，使香菇入味。

• 蒸制入味
  将所有食材连汤带料倒入大碗中，放入蒸笼，隔水蒸至穿山甲肉质酥软入味，确保口感细腻。

• 勾芡收汁
  另取锅一只，倒入蒸穿山甲时留下的原汁，再加入淡二汤100克，放入胡椒粉、老抽调色调味。随后用湿淀粉（10克淀粉加水调匀）勾芡，最后加入麻油拌匀，制成浓稠酱汁。

• 淋汁装盘
  将蒸好的穿山甲取出，把调好的酱汁均匀地淋在其表面即可完成。

制作要诀：
本品含有过油炸步骤，需准备花生油约500克，淡二汤总量约为850克。此菜讲究火候与去腥技巧，建议选用新鲜穿山甲，并严格按照步骤处理，以确保成菜口感鲜嫩、无异味。

功效说明：
此菜具有滋阴补肾、强筋健骨、润燥养颜之功效，适合体质虚弱、气血不足者食用，亦是秋冬进补佳品。