茄汁鹌鹑蛋家常做法

菜系：徽菜
菜系相关功效：茄汁鹌鹑蛋属于徽菜系，口感鲜香浓郁，鹌鹑蛋软嫩入味，搭配番茄酸甜开胃，具有增进食欲、补充蛋白质和维生素的功效，适合家庭日常食用。

茄汁鹌鹑蛋的制作步骤详解：

所需材料：
主料：鹌鹑蛋若干个（建议10-12颗），番茄1只（中等大小），瘦猪肉50克
调料：食用油适量，盐适量，鸡精少许，酱油1小勺，蒜米适量，葱花少许，米酒1小勺，白糖少许

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 鹌鹑蛋带壳放入锅中，加入足量清水煮熟（约煮8分钟），捞出后迅速过冷水，待稍凉后剥去外壳备用。
  • 番茄用开水烫过后去皮，剁成细腻的番茄酱备用。
  • 瘦肉剁成肉末，蒜切成蒜米，葱切葱花备用。

• 炸鹌鹑蛋：

  • 锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟时，将剥好的鹌鹑蛋轻轻放入锅中，中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。此步骤可使鹌鹑蛋外皮略硬，更易吸收汤汁味道。

• 炒制茄汁肉末：

  • 将炸鹌鹑蛋所用的油倒出一部分，锅内留少量底油，加热后下蒜米爆香。
  • 加入肉末翻炒至变色、香味溢出。
  • 接着加入剁好的番茄酱，继续中火翻炒，期间依次加入盐、酱油、白糖调味，再淋入一小勺米酒提香。
  • 待番茄炒出红油、香味浓郁后，加入半碗清水，搅拌均匀后煮沸。

• 焖煮入味：

  • 将炸好的鹌鹑蛋倒入锅中，与茄汁肉末一同翻拌均匀。
  • 改为小火，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使鹌鹑蛋充分吸收茄汁的味道。

• 收尾装盘：

  • 打开锅盖，尝味后根据个人口味加入少许鸡精提鲜。
  • 撒上葱花点缀增香，翻拌几下即可关火，盛出装盘。

温馨提示：
若喜欢汤汁浓稠些，可在焖煮过程中适当延长收汁时间；也可根据喜好加入少量水淀粉勾芡，风味更佳。