炸二丝卷家常做法

菜系：徽菜
炸二丝卷的功效：此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补身体、增进食欲、补充能量等功效，适合体质虚弱或需要调养者食用。

【制作材料】： 主料：鸡脯肉200克，熟火腿30克，猪网油125克
辅料：籼米粉30克，鸡蛋1只，鸡蛋清1只
调料：甜米酒1汤匙，面粉1汤匙，甜酱1小碟，花椒粉适量，葱花适量，盐、味精适量，食用油适量

【详细制作步骤】：

① 处理食材：将鸡脯肉剔去筋膜后清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后切成细丝；熟火腿也切成与鸡肉粗细相近的丝。将鸡肉丝和火腿丝一同放入大碗中备用。

② 腌制馅料：在装有鸡丝和火腿丝的碗中加入适量盐、少许味精、葱花、鸡蛋清、甜米酒以及籼米粉10克，用手轻轻抓拌均匀，使所有材料充分融合入味。腌制约10分钟，让其更易成型且口感更佳。

③ 准备包裹材料：将猪网油清洗干净，去除多余油脂部分，用清水冲洗后摊开放置通风处晾干表面水分。待干透后将其裁剪成大小一致的4块，整齐铺放在案板上。

④ 撒粉整形：在每块猪网油上均匀撒上少量面粉，以增加粘性并防止破裂。随后将腌制好的鸡丝和火腿丝分成四份，分别置于每块猪网油中央，并整理成长条状，长度应略短于网油边缘以便封口。

⑤ 包卷定型：将猪网油从一端慢慢卷起，把鸡丝条紧紧包裹其中，形成直径约如小拇指粗细的圆柱形卷。卷好后再次在其表面轻撒一层薄面粉，帮助后续裹糊更加均匀。

⑥ 调制蛋糊：取一只干净碗，打入鸡蛋，加入剩余的籼米粉（约20克），再加少量清水，搅拌至呈浓稠适中的蛋米粉混合糊状，能够顺滑地挂在食材表面即可。

⑦ 油炸成型：锅中倒入足量食用油，置于炉灶上加热至四成热（即筷子插入油中周围出现少量气泡）。此时将包好的鸡丝卷逐个蘸满蛋糊，小心放入锅中小火慢炸。先炸至外皮初步定型，转中火继续炸至表皮金黄酥脆、内部完全熟透，捞出沥油。

⑧ 切片摆盘：待炸好的鸡丝卷稍凉后，用锋利刀具斜切成厚度均匀的小段，码放在盘中。食用前撒上适量花椒粉提香增味，并配以一小碟甜酱供蘸食。

⑨ 成品特点：色泽金黄诱人，外层酥脆可口，内馅鲜嫩多汁，香气扑鼻，是一道兼具美味与营养的传统徽菜佳品。