香煎韭菜饼家常做法

菜系：精品主食

香煎韭菜饼的制作材料：
主料：
(1) 大黄皮12张
(2) 韭菜180公克、虾仁30公克、后腿肉丁120公克、肥肉丁120公克、冬菇丁30公克
调味料：盐1小匙、太白粉1又1/2小匙、糖1又1/2小匙、鲜鸡粉1小匙、胡椒粉1小匙、麻油1又1/2大匙、猪油3大匙

详细制作步骤说明：

• 处理馅料：将韭菜洗净后沥干水分，切成粗末状。取锅加热加入少许油，放入韭菜末翻炒至熟软状态，盛出放凉备用。

• 混合食材：将虾仁清洗干净，去除肠泥后沥干水分，与后腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁一同放入大碗中。加入盐和太白粉，用手顺时针方向搅拌，直到肉馅呈现出黏稠的状态。

• 调制馅料：接着加入已经炒好的韭菜末以及其余调味料（糖、鲜鸡粉、胡椒粉、麻油、猪油），继续搅拌均匀，确保所有材料充分融合。此时的馅料应呈现一定的湿润度和弹性。

• 冷藏定型：将拌好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室中冷藏约20分钟，使其稍微凝固，便于后续包制操作。

• 包制饼皮：取出大黄皮，平铺于案板或干净的台面上。每张大黄皮中央放入约40公克的馅料，然后将边缘慢慢收拢捏紧，封口后整形成圆饼状，再轻轻压扁成饼形。

• 蒸制过程：在蒸笼内垫上一层油纸或抹少许油以防粘连，将包好的韭菜饼放入蒸笼中，用中火蒸制约5分钟，使外皮初步定型并吸收部分水汽，增强口感。

• 煎制成品：热锅后倒入适量食用油，待油温约七成热时，将蒸过的韭菜饼放入锅中，以中小火煎至两面呈现金黄色泽，并且外皮酥脆即可捞出。

相关功效：
此道香煎韭菜饼为传统中式点心，具有补肾壮阳、促进消化、增强体力等功效。韭菜富含维生素与膳食纤维，有助于改善便秘；虾仁和猪肉则提供丰富的蛋白质，适合一般人群食用，尤其适合体质虚弱及需要补充营养者。