煎卷家常做法

菜系：精品主食
煎卷的特色功效：皮薄馅美，香气扑鼻，油而不腻，佐老酒食用最宜，是家庭宴席中常见的美味佳肴，兼具口感与营养。

【制作材料】
主料：精粉1100克、熟肥膘肉600克、豆腐干500克、笋肉250克、虾干肉50克、香葱1000克。
调料：面酱200克、花椒粉10克、精盐10克、味精15克、食油50克、白糖20克。

【详细步骤说明】

⑴、调制面团：将精粉1000克倒入盆中，加入清水600克和精盐10克，搅拌均匀后开始揉面，直至面团光滑不粘手。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置醒发2至3小时，使面团更加柔软有弹性。

⑵、腌制肥膘肉：将熟肥膘肉切成如花生米大小的小丁，放入碗中，加入面酱200克、白糖20克、味精15克、花椒粉10克，充分拌匀，使其入味。盖上保鲜膜放置阴凉处腌渍2至4小时，让肉丁充分吸收调味料的香味。

⑶、准备馅料：将豆腐干、笋肉分别切成约0.5厘米见方的小粒；虾干肉剁成细末；香葱洗净后切碎成葱米。将以上所有材料放入大碗中混合均匀，备用。

⑷、包制煎卷生坯：在案板上撒一层干面粉以防粘连。取出醒好的面团，擀成一张长约80厘米、宽约40厘米、厚约0.4厘米的长方形面皮。用刷子将腌好的肉酱均匀地涂抹在面皮上，再铺上之前调好的馅料，注意边缘留出约2厘米不涂，以便封口。然后从一端缓慢卷起，形成一个紧密的圆筒状。卷好后用手轻轻搓紧，再将其捏成长条形，直径约为5厘米。最后用刀每隔10厘米切断，共可得约50个煎卷生坯。

⑸、煎制煎卷：取一口大锅，注入清水约2500克，在距离水面约2厘米处放入去柄的竹篱（或使用铁丝网盘），上面铺一层湿纱布。盖上锅盖大火烧开水后，在锅边抹上适量食油防粘。将煎卷生坯底部蘸少许清水，趁热贴着锅边竖立摆放，注意保持间距以免粘连。每放一圈后可在表面轻洒几滴水珠，盖上锅盖，并用湿布密封锅盖缝隙。先用大火加热5分钟，再转小火继续焖煎10分钟。待底部呈金黄色且酥脆时，即可用铲子小心取出装盘。

煎卷制作完成，趁热食用风味更佳，香气四溢，咸香适口，是一道极具家常风味的经典主食。