粉皮鱼头家常做法

菜系：东北菜
粉皮鱼头的特色功效：鲜嫩、肥美、汤汁浓稠，带有浓郁鲜糟气味，适合冬季滋补食用，具有温中散寒、开胃增食欲的作用。

【粉皮鱼头的做法步骤详解】

• 准备食材：

  • 主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张。
  • 辅料：熟猪油50克，绍酒30克，酱油40克，白糖2克，香糟15克，葱段5克，姜片5克。

• 处理鱼头：

  • 将花鲢鱼头清洗干净，去除鱼鳃和杂质。
  • 在鱼头两面各斜切几刀，方便后续入味。

• 泡制香糟卤：

  • 取一碗，放入香糟，加入绍酒搅拌均匀，使其充分泡开。
  • 用纱布过滤出香糟液备用。

• 煎鱼头上色：

  • 炒锅置于火上，加入熟猪油烧至五成热（约150℃）。
  • 将鱼头表面水分擦干，两面均匀涂抹酱油，沿锅边轻轻滑入锅中，中小火煎至两面呈淡黄色，取出备用。

• 炖煮鱼头：

  • 原锅留底油，放入葱段、姜片爆香。
  • 将煎好的鱼头重新放入锅中，加入绍酒、酱油、白糖，倒入清水1000克（以水刚好淹没鱼头为宜）。
  • 大火烧沸后盖上锅盖，保持大火炖煮，待鱼眼睛变白、鱼肉开始松软时即可进行下一步。

• 加入粉皮与香糟：

  • 将粉皮提前用水略泡软（如粉皮较厚可适当延长泡发时间），撕成适口大小，放入锅中继续炖煮2分钟。
  • 倒入之前滤好的香糟卤液，再炖煮片刻，使香糟香味融入汤汁和鱼肉中。

• 收尾提香：

  • 最后淋入剩余熟猪油，提升菜肴光泽与香气。
  • 搅拌均匀后关火，将整锅内容盛入大汤碗中即可上桌。

温馨提示：粉皮吸水性强，炖煮过程中注意观察水量，必要时可适量补充热水，避免汤汁过早收干。此菜汤汁浓郁，建议搭配米饭或作为家庭火锅底料使用。