红烧鲈鱼家常做法

菜系：家常菜谱、孕妇菜谱、青少年食谱、营养不良食谱
菜系相关功效：红烧鲈鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进生长发育，对孕妇和青少年尤为适宜；豆豉的加入不仅提味，还能帮助开胃消食、增进食欲。

口味：豆豉味
工艺：红烧

【制作材料】
主料：鲈鱼1000克
辅料：豆豉120克
调料：大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，香叶3克，植物油50克，酱油20克，黄酒15克，白砂糖10克

【详细步骤说明】

• 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，用清水冲洗数遍，确保无残留杂质。随后用厨房纸巾或干净毛巾将鱼身表面和内部水分吸干，避免煎制时油溅出。

• 划刀入味：在鱼身两侧分别斜切几道口子，深度约为鱼肉厚度的一半，这样在后续烹制过程中更容易入味，也有助于鱼肉熟透均匀。

• 准备配料：将大葱切成段，生姜和大蒜分别切成细丝备用；香叶洗净待用。

• 热锅擦姜防粘：将炒锅置于火上，空锅加热至微微冒烟，取一小块生姜切面，在锅底均匀擦拭一遍，这一步可以有效防止鱼皮粘锅。

• 煎鱼定型：倒入适量植物油（约50克），待油温升至七成热（油面微有青烟）时，轻轻放入处理好的鲈鱼。中小火慢煎先煎一面至金黄色（约2-3分钟），再翻面煎另一面，同样煎至金黄后盛出备用。

• 煸炒调料：锅中留底油，放入切好的葱段、姜丝和蒜丝，小火煸炒出香味，随后加入豆豉继续翻炒，炒出豆豉特有的香气。

• 调味炖煮：将煎好的鲈鱼重新放入锅中，依次加入黄酒、酱油、少许白糖提鲜，放入香叶，再倒入适量清水（水量以刚好没过鱼身为宜）。大火烧开后转中小火慢炖。

• 收汁装盘：保持中小火焖烧约10-15分钟，期间可用勺子将汤汁不断淋在鱼身上。待汤汁逐渐浓稠，鱼肉酥软入味，即可撒上切好的香葱段，关火出锅，装盘上桌。

【小贴士】

• 鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食，以免引起身体不适。
• 煎鱼前务必将鱼身水分擦干，防止油爆。
• 若喜欢口感更浓郁，可在炖煮时加入少许老干妈或其他辣酱增加风味。