三鲜蘑菇家常做法

菜系：东北菜
三鲜蘑菇的特色功效：此菜融合了牛肝菌、洋芋和鹅肝的鲜美，具有健脾养胃、增强体质的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体虚及需要补充营养的人群。

三鲜蘑菇的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：直径约8厘米的新鲜优质牛肝菌8只，大洋芋4只，薄片鹅肝8片。
调料：橄榄油适量，柠檬汁适量，日本酱油适量，胡椒粉适量。其他可选辅助材料：少许面粉、食盐。

【具体做法】

• 处理洋芋：将大洋芋去皮后放入锅中，加入足量清水，并在水中加入一小勺食盐和少量面粉（有助于保持洋芋颜色洁白且口感绵软）。开火煮至洋芋熟透（用筷子插入无阻力即可），捞出后稍晾凉备用。

• 取出洋芋心：待洋芋冷却后，用小勺或挖球器小心地将洋芋中心部分挖出，保留外围一圈完整形状。挖出的洋芋心可以压成泥状备用或直接切块使用。

• 处理牛肝菌：将新鲜牛肝菌用湿布轻轻擦拭干净（不可水洗，以免吸水影响口感），去除根部老硬部分，然后切成均匀的薄片备用。

• 摆盘造型：

  • 将处理好的洋芋壳重新放回盘中作为底座。
  • 将洋芋心放置于盘子中央位置，堆成小丘状。
  • 在洋芋心周围，依次将牛肝菌片码放成扇形，间隔排列整齐，形成美观的视觉效果。
  • 最后在牛肝菌与洋芋之间点缀上鹅肝薄片，使其自然散落分布，增加层次感。

• 调制酱汁：取一个小碗，加入适量橄榄油、几滴柠檬汁、适量日本酱油（根据个人口味调整比例），搅拌均匀，制成调味汁。

• 淋汁调味：将调好的酱汁均匀地浇在摆好盘的食材上，最后撒上适量现磨黑胡椒粉，增添香气与风味。

• 上桌享用：整盘三鲜蘑菇无需加热，可直接作为冷盘或前菜食用，风味更佳清爽独特；如喜欢温热口感，也可轻微加热后食用。

【小贴士】

• 洋芋选择质地较粉糯的品种，口感更佳；
• 牛肝菌要选用新鲜无虫蛀的，确保安全与风味；
• 鹅肝可用现成的熟制薄片，亦可自己加工切片；
• 调味汁可根据个人喜好添加香草或蒜末提香。