酱汁四丁家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：酱汁四丁是一道地道的东北家常菜肴，口味咸甜香辣，营养丰富，具有增强食欲、促进消化、补充蛋白质和维生素的功效。尤其适合家庭日常饮食或冬季进补时食用。

【酱汁四丁的制作步骤详解】

一、准备材料：

主料：

• 西葫芦 300克（去皮后净重）
• 莴笋 200克（去皮后净重）
• 水萝卜 100克
• 鸡脯肉 100克

调料：

• 黄酱 30克
• 砂糖 30克
• 干淀粉 25克
• 蛋清 1个
• 料酒 25克
• 白醋 20克
• 泡辣椒 10克
• 香油 5克
• 猪油 75克（分两次使用）
• 精盐、味精各适量

二、具体操作步骤：

• 处理食材：

  • 将西葫芦洗净，去皮后切成大小均匀的小丁；莴笋同样去皮后切丁；水萝卜洗净后也切成小丁备用。
  • 鸡脯肉清洗干净，顺着纹理切成小丁，放入碗中，加入蛋清、干淀粉、少许精盐搅拌均匀，进行上浆腌制，静置约10分钟，使鸡肉更加嫩滑。

• 滑炒鸡丁：

  • 炒锅置于火上，烧热后加入猪油25克，待油温升至五成热（约120℃）时，下入腌好的鸡丁，用炒勺轻轻划散，保持中小火滑炒至九成熟（鸡丁变色但仍略带嫩感），即可盛出备用。

• 炒制酱料：

  • 另起锅，加入剩余猪油50克，加热至融化后放入泡辣椒段，小火煸炒出香味。
  • 接着加入黄酱，继续小火翻炒，炒至酱料水分逐渐蒸发，散发浓郁酱香，并开始与油脂分离。
  • 此时依次加入砂糖、料酒、适量精盐、味精、白醋，快速翻炒均匀，炒至酱汁浓稠并呈粘性状态为止。

• 合炒四丁：

  • 将之前炒好的鸡丁倒入锅中，再加入西葫芦丁、莴笋丁和水萝卜丁，迅速翻炒，使每一块食材都均匀裹上酱汁。
  • 注意火候控制，保持中大火，防止酱汁焦糊，同时确保蔬菜保持脆嫩口感。

• 收汁出锅：

  • 待所有食材完全融合，酱汁浓稠且包裹均匀后，淋入香油增香，翻炒几下即可关火。
  • 将成品盛入盘中，稍作冷却后即可享用。

三、小贴士：

• 使用猪油炒酱汁，能更好地激发酱香风味，是东北菜特有的做法。
• 所有蔬菜丁尽量保持大小一致，不仅美观也有利于受热均匀。
• 若喜欢更辣口味，可适当增加泡辣椒用量，或加入少量剁椒提味。
• 整个炒制过程要快，避免食材久炒影响口感，尤其是鸡丁和蔬菜不宜过熟。

这道酱汁四丁色泽红亮、酱香浓郁、口感丰富，是下饭佐餐的绝佳选择，值得在家中尝试制作。