辣爆鸡胗家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：辣爆鸡胗是一道地道的家常小炒，具有开胃下饭、增进食欲的功效。辣椒富含维生素C，能促进血液循环，增强身体代谢能力；鸡胗含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于健脾开胃、补血养气。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：新鲜鸡胗300克、墨西哥小绿辣椒5-6根（根据个人口味调整）
  • 辅料：大葱1根、生姜适量、蒜瓣3瓣、生抽2汤匙
  • 腌料：料酒1汤匙、食盐适量

• 处理食材：

  • 鸡胗清洗干净，去除内部杂质和硬块后切成薄片。放入碗中加入料酒、少许食盐，拌匀腌制10分钟左右，去腥并使其更入味。
  • 墨西哥小绿辣椒洗净，去掉根蒂后切成约2厘米的小段备用。如果不喜欢太辣口感，可适当去掉部分辣椒籽。
  • 大葱切段，生姜切片，蒜剁成蒜蓉备用。

• 热锅滑油：

  • 取一炒锅置于炉灶上，开大火加热，待锅体微热后倒入少量食用油，继续加热至油温微微起烟，这样可以有效防止食材粘锅。

• 爆香配料：

  • 油热后，先放入姜片煸炒出香味，随后加入蒜蓉和葱段，快速翻炒几下，使香味充分释放出来。

• 翻炒辣椒：

  • 接着将切好的墨西哥小绿辣椒段倒入锅中，保持大火快速翻炒约30秒，使其略微变软但仍保持脆嫩口感即可。

• 下入鸡胗：

  • 将腌制好的鸡胗连同腌料一起倒入锅中，与辣椒一同翻炒。此时可加入1汤匙生抽、少许料酒提鲜，继续大火翻炒。

• 调火收汁：

  • 待鸡胗颜色由红转白、表面微微卷曲时，说明已基本熟透。此时将火力调至中小火，再继续翻炒约2分钟，让鸡胗更加入味，同时避免过度翻炒导致口感变老。

• 装盘享用：

  • 炒至所有食材香气四溢、鸡胗口感爽脆时即可关火，盛出装盘。趁热食用风味最佳。

温馨提示：此菜口味偏辣，可根据个人喜好增减辣椒用量；若喜欢口感丰富，也可加入少许木耳或胡萝卜配色提香。