皇饭儿夹豆腐煲家常做法

菜系：家常菜谱孕妇菜谱乳母食谱老人食谱美容菜谱
口味：咸甜味
工艺：炖

皇饭儿夹豆腐煲的制作材料：
主料：豆腐（北）700克、鲢鱼头600克、香菇（干）25克、冬笋75克
调料：豆瓣酱25克、白砂糖10克、盐5克、酱油75克、猪油（板油）50克、黄酒25克、姜10克、植物油250克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将鲢鱼头清洗干净，去除内脏和杂质，用厨房纸巾吸干水分备用。
  • 北豆腐切成约1厘米厚的大片，放入沸水中焯水去豆腥味，捞出沥干。
  • 干香菇提前用水泡发，洗净后去蒂备用。
  • 冬笋剥去外皮，洗净后切片；姜切片备用。

• 腌制鱼头：

  • 在鱼头切面上均匀涂抹豆瓣酱，然后抹上适量酱油进行腌制，静置约10分钟，使其入味。

• 煎鱼头：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油，烧至八成热时，将鱼头下锅煎至两面金黄，取出备用。

• 炒香调味：

  • 锅中留底油，加入姜片煸香，随后加入酱油、黄酒、白糖，翻炒均匀。

• 炖煮菜品：

  • 将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清水，水量以刚好没过鱼头为宜。
  • 随即加入焯过水的豆腐片、冬笋片和泡发好的香菇。
  • 大火烧开后，转小火稍煮片刻，使汤汁略收。

• 转入砂锅慢炖：

  • 将所有食材连同汤汁一起倒入砂锅中，加入适量盐进行调味。
  • 盖上盖子，小火继续炖煮约10分钟，让豆腐充分吸收鱼头和其他配料的鲜味。

• 收尾装盘：

  • 最后淋上少许明油（可用加热后的植物油或猪油），提升菜品光泽与香气。
  • 即可关火，盛出享用。

菜系相关功效：

• 孕妇菜谱：富含蛋白质和钙质，有助于胎儿发育。
• 乳母食谱：营养丰富，有助于产后恢复及增加奶量。
• 老人食谱：低脂高蛋白，适合老年人补充营养。
• 美容菜谱：豆腐含优质蛋白和异黄酮，具有润肤养颜的功效。