鸡冠饺家常做法

湖北小吃鸡冠饺的做法详细介绍

所属地区： 湖北小吃
工艺： 炸汆法

鸡冠饺的介绍：
鸡冠饺是湖北武汉地区的传统名优风味小吃，因其外形酷似鸡冠而得名。这道小吃不仅造型别致，而且口感独特，外皮酥脆，内馅鲜香软糯，深受当地人喜爱。

鸡冠饺的相关功效：
此小吃主要以糯米、猪肉为原料，富含碳水化合物与蛋白质，能够补充能量，适合早餐或下午茶时食用，既饱腹又具地方特色。

鸡冠饺的制作材料：
主料：面粉2300克、酵面300克、食碱水50克、糯米250克、猪肉茸500克
调料：芝麻油2500克（炸制用）、酱油50克、味精5克、胡椒粉2.5克、姜末25克、葱白50克、精盐7.5克、白糖100克

鸡冠饺的详细制作步骤：

第一步：和面与发酵

• 将2300克面粉倒入大盆中，加入300克酵面。
• 根据季节添加水：夏天使用凉水，冬天使用温水，边加水边搅拌，直至形成初步面团。
• 用手揉至面团光滑不粘手后，盖上干净湿布，置于温暖处进行自然发酵，静置约1小时左右，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小。

第二步：调整面团

• 面团发酵完成后，加入50克食碱水和100克白糖，继续揉搓均匀，使面团恢复弹性且不粘手。
• 揉好的面团再次盖上湿布，稍作松弛备用。

第三步：准备馅料

• 将250克糯米提前洗净，浸泡4小时以上，确保米粒充分吸水。
• 浸泡好后沥干水分，放入蒸笼中隔水蒸熟，时间大约为30分钟，蒸至糯米软烂、无硬芯为止。
• 蒸熟后摊凉至室温，倒入盆中。
• 加入500克猪肉茸、50克酱油、5克味精、2.5克胡椒粉、25克姜末、50克切碎的葱白、7.5克精盐，搅拌均匀，制成糯米肉馅料。

第四步：包制鸡冠饺

• 在案板和手掌上抹一层芝麻油，防止粘连。
• 取出发酵好的面团，搓成长条状，分割成每个约80克的小剂子，共约50个。
• 将每个剂子按压成圆形薄皮，中间厚边缘薄，放入15克馅料。
• 对折捏紧开口，然后轻轻拉长并塑形成鸡冠形状，确保封口严密，避免炸制时漏馅。

第五步：炸制成品

• 锅中倒入足量芝麻油（约2500克），置于中火上加热，待油温升至七成热（约180℃，插入筷子周围有细小气泡）。
• 将包好的鸡冠饺逐个放入锅中，保持中小火炸制。
• 用漏勺不断翻动饺子，使其受热均匀，炸至表面呈金黄色、外皮酥脆时捞出，控净油分即可装盘。

鸡冠饺的制作要领：

• 和面时根据季节选择水温，夏天用凉水控制发酵速度，冬天用温水促进发酵。
• 面团要反复揉透，达到光滑柔软、不粘手的状态为佳。
• 糯米必须泡透蒸熟，蒸前需再次冲洗，避免残留杂质影响口感。
• 包制时注意收口，捏紧捏实，防止炸制过程中馅料外溢，造成油花飞溅。
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；若油温过低，则会使外皮吸油过多，失去酥脆感。

成品特点：
色泽金黄、外脆内香、咸甜适中、风味独特，是湖北地区极具代表性的传统小吃之一。