俄式泡菜家常做法

菜系：其他国家
菜系相关功效：俄式泡菜富含维生素和纤维素，有助于促进肠道健康，增强消化功能，同时具有一定的抗氧化作用，适合搭配肉类食物食用，起到解腻的效果。

【俄式泡菜的制作方法】

一、准备材料：

• 主料：圆白菜5000克、胡萝卜500克
• 辅料：苹果150克
• 调料：白糖100克、白醋50克、白酒15克、胡椒粉25克、食盐20克

二、详细步骤：

• 处理主料：挑选新鲜嫩健的圆白菜与胡萝卜。将圆白菜去掉根部和老黄叶，用清水彻底洗净后沥干水分。接着切成细丝备用。胡萝卜削去外皮后也切成细丝。

• 初步腌制：取圆白菜丝放入大盆中，加入100克食盐进行拌匀，静置约30分钟，使其出水变软。之后用手轻轻挤干水分，摊开放在通风处晾干表面水分（避免残留水分影响后续发酵）。

• 焯烫处理：锅中烧开水，将晾干后的圆白菜丝分批放入沸水中快速焯烫，时间控制在1分钟左右，捞出后迅速过冷水并再次沥干备用。此步骤可使泡菜口感更脆爽，并去除部分生涩味。

• 处理辅料：将苹果洗净，去除果核和果蒂，切成小片或薄片备用。

• 调配卤汁：在一个大碗中，依次加入白糖100克、白醋50克、白酒15克、剩余的食盐20克以及胡椒粉25克，搅拌均匀后适量加入清水稀释（以能基本覆盖所有食材为宜），制成调味卤汁。

• 混合装缸：将焯烫好的圆白菜丝、胡萝卜丝和苹果片一起放入大盆中，倒入调好的卤汁，充分拌匀，确保每一份食材都裹上调料汁液。

• 密封发酵：将拌好的原料装入干净无油的玻璃罐或陶缸中，压实后盖紧盖子。放置于阴凉避光处进行自然发酵，一般在室温下放置4至5天即可完成发酵过程。

三、成品特点： 泡菜色泽鲜亮，酸甜适口，带有淡淡果香和酒香，口感爽脆，风味独特，是一道非常开胃又健康的佐餐佳品。

四、注意事项：

• 所有容器及工具必须保持清洁无油。
• 发酵过程中注意不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。
• 根据个人口味和当地气候适当调整糖、醋比例及发酵时间。