鱼柳鲜茄汁家常做法

菜系：其他国家
鱼柳鲜茄汁的功效：此菜肴富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强体质、促进消化、提高免疫力。西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用，适合家庭日常食用。

【鱼柳鲜茄汁的制作步骤】

一、准备材料
主料：多丽鱼半尾（约300克）
辅料：洋葱1/4个、牛西红柿2个（切丁）、柠檬半个、蒜头3瓣、洋芹1根、西红柿糊3大匙、蛋黄1个、面粉适量
调料：糖适量、胡椒粒少许、意大利香料适量、月桂叶3片、白酒100毫升

二、制作过程

• 处理蔬菜辅料
  将洋葱剥去外皮后切成细碎末；蒜头剁成蒜末；洋芹洗净后切碎备用。西红柿洗净后切丁，柠檬挤出汁备用。

• 炒制基础酱料
  取一口中型锅，放入少量油烧热后，加入洋葱末、蒜末与洋芹碎，以中小火慢慢翻炒至香味溢出。随后加入西红柿糊继续炒匀，使酱料更加浓郁。

• 加入白酒提香
  倒入白酒，用木铲搅拌均匀，让酒精挥发并带出香气，煮至液体微微沸腾状态。

• 加入西红柿丁熬煮
  将事先切好的西红柿丁倒入锅中，继续翻炒均匀。接着加入意大利香料、月桂叶与胡椒粒，转小火慢炖约15分钟，直至酱汁浓稠、香味四溢。

• 调味收汁
  起锅前根据个人口味加入适量糖调节酸甜度，并挤入少许柠檬汁增添清新口感，搅拌均匀后即可关火，制成鲜美茄汁备用。

• 处理鱼肉
  将多丽鱼清洗干净，去除鱼骨与鱼皮，保留鱼柳部分。将鱼肉切成适当大小的薄片，使用斜刀法切片，这样可以增加受热面积，使煎制时更易熟透且口感更嫩滑。

• 裹粉上浆
  先在鱼片表面均匀撒上面粉，使其全面包裹；然后将蛋黄打散，将鱼片逐一蘸满蛋黄液，确保两面都沾附均匀。

• 煎制鱼柳
  锅中加热适量油，待油温升至七成热时，将鱼片小心放入锅中，保持中小火煎制约2-3分钟，待一面呈现金黄色后再翻面煎另一面，直至两面金黄酥脆，鱼肉熟透无生感即可捞出。

• 装盘点缀
  将煎好的鱼柳整齐摆放在盘中，淋上之前做好的西红柿酱汁，可搭配些许柠檬角或新鲜香草装饰，提升整体美观与风味。

三、温馨提示

• 若喜欢酱汁更细腻口感，可在熬煮后用搅拌机打成顺滑状再回锅调味。
• 鱼片厚度建议控制在1厘米左右，避免煎制时间过长影响口感。
• 可搭配米饭或意面一同享用，营养更均衡。