鲜虾冬瓜羹家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：烧

鲜虾冬瓜羹的制作材料：

• 主料：冬瓜200克
• 辅料：虾仁50克、蘑菇（鲜蘑）20克、鸡蛋50克
• 调料：植物油30克、盐3克、味精1克、胡椒粉1克

鲜虾冬瓜羹的特色：

咸鲜适口汤汁浓郁，营养丰富，适合夏季食用，具有清热解暑、补充钙质、增强智力等功效。

详细制作步骤：

• 准备食材：将冬瓜洗净，去掉外皮和内部瓤部，切成大小均匀的小粒；鲜蘑菇清洗干净后也切成小粒备用；虾仁提前洗净，沥干水分；鸡蛋打散备用。

• 焯水处理冬瓜：在锅中加入适量热水，放入切好的冬瓜粒，焯烫约2分钟至略微变软，捞出沥干水分备用。这一步可以去除冬瓜的生涩味，并加快后续炖煮的时间。

• 处理蘑菇与虾仁：同样用热水将蘑菇粒焯一下，去除土腥味并使其更易入味；另起锅倒入适量植物油，油温五成热时下入虾仁，小火炸至虾仁变色熟透，捞出控油备用。

• 炒制与炖煮：

  • 锅中重新放入少量植物油，加热后倒入焯好的冬瓜粒和蘑菇粒，翻炒几下；
  • 接着加入约700克鸡汤（可根据人数适量调整），大火烧开后转中小火煮10分钟左右，使冬瓜更加软烂，释放清香；
  • 然后加入之前炸好的虾仁，轻轻搅拌均匀；
  • 最后调入盐、味精调味，撒入胡椒粉提香。

• 勾芡与收尾：如果喜欢羹汤略带浓稠口感，可以在最后慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，使蛋液形成蛋花；也可根据个人喜好选择是否勾芡。

• 出锅装碗：待所有食材充分融合，汤色清澈或略带乳白（视是否加蛋液而定），即可关火盛出，趁热享用。

制作要诀：

• 本品涉及油炸过程，建议准备植物油约200克用于炸虾仁；
• 汤底建议使用鸡汤以提升整体风味，若无可用清水代替，但需适当增加调味；
• 若追求滑嫩口感，可在冬瓜煮软后再进行调味，避免过早加盐影响冬瓜软化效果。

小贴士——食物相克提醒：

• 虾仁：忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起蛋白质吸收障碍，甚至导致肠胃不适，如呕吐、腹痛等。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免引发身体不适。