狗钻洞家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

狗钻洞的制作材料：
主料：空心菜350克
辅料：大豆50克
调料：干红辣椒15克，五香粉5克，盐3克，味精1克，花椒2克，香油5克，植物油20克

狗钻洞的特色：
色泽明快，味美鲜香，风味别致。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将空心菜择洗干净，重点清洗空心菜茎部，去除杂质和泥沙。将洗净的空心菜茎切成小颗粒状（约1厘米长），放入沸水锅中焯水至断生（颜色变翠绿、口感稍脆即可），捞出后过冷水，沥干备用。
• 泡发黄豆： 将大豆提前用清水浸泡6小时以上，直至完全泡发胀大。
• 卤制黄豆： 另起一锅，加入适量清水，放入泡发好的黄豆和五香粉，大火煮开后转中小火慢炖至黄豆熟透入味，捞出后沥干水分备用。
• 炸制黄豆： 锅中加热适量植物油（或猪油），油温五成热时下入卤好的黄豆，小火慢炸至表面微酥，散发豆香味后盛出备用。
• 煸炒配料： 锅中再加油烧热，放入干红辣椒段和花椒粒，小火慢慢煸炒出麻辣香味，注意不要炒糊。
• 炒制主料： 接着将焯好的空心菜粒倒入锅中，与辣椒花椒一同翻炒几下，随后加入炸好的黄豆。根据口味加入盐、味精，继续快速翻炒均匀，使调味充分融入食材。
• 收尾装盘： 最后淋入香油增香，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

狗钻洞的制作要诀：

• 成菜中如能搭配少许黄瓜丝穿插在空心菜之间，更具“狗钻洞”的形象感和口感层次；
• 空心菜应选择肥壮、茎部粗大的品种，口感更佳。

此菜不仅味道独特，而且富含膳食纤维和蛋白质，具有润肠通便、清热解毒、利尿消肿、改善营养不良等功效，适合家庭日常食用。