菜系:精品主食 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
口味:原本味
工艺:包裹蒸
雪菜叉烧包的制作材料:
主料:小麦面粉400克,猪肉(肥瘦)300克
辅料:芥菜60克
调料:大葱10克,姜10克,盐5克,白砂糖50克,酱油15克,料酒10克,花生油35克,泡打粉15克
雪菜叉烧包的特色:此包肉质鲜嫩,香味浓郁。
详细做法步骤如下:
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准备食材:将大葱去皮洗净后切成段;生姜洗净后切成片备用。雪菜(也叫雪里蕻)择洗干净,沥干水分后剁成细末。猪肉选用肥瘦相间的部位,洗净后切成约1厘米厚的大片,并在表面剞上花刀,以便更好地入味。
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腌制猪肉:将切好的猪肉片放入一个大碗中,加入适量的精盐、白糖、酱油、料酒、葱段和姜片,用手抓拌均匀,使调料充分渗入肉片中。然后盖上保鲜膜,静置腌制约30分钟,让肉片充分吸收调味品的味道。
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烤制猪肉:将腌制好的猪肉片平铺在烤盘上,放入预热至200℃的烤箱中,烘烤大约8分钟左右。待肉片表面微焦、熟透后取出,放凉后切成小丁状备用。
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炒制馅料:取锅置于火上,倒入花生油加热至五成热,放入切好的雪菜末煸炒出香味。随后加入之前切好的猪肉丁,快速翻炒均匀,使雪菜与肉丁充分融合,炒好后盛出晾凉,作为包子的馅料备用。
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调制面团:在一个大盆中放入面粉,加入白糖、泡打粉,再逐步加入适量清水,边加水边搅拌,直至形成柔软不粘手的面团。接着将面团放在案板上反复揉搓,直至表面光滑且富有弹性。
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制作包子生坯:将揉好的面团搓成长条,用刀或手揪成大小均匀的小剂子,每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取适量馅料放在面皮中央,像包包子的方式一样收口捏紧,整理成形,依次做好所有包子生坯。
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蒸制成品:将做好的包子生坯整齐地摆入蒸笼中,注意留出适当间距以防粘连。蒸锅中加足水量,大火烧开后放入蒸笼,改用旺火蒸约12~15分钟,待包子体积明显膨松、表皮光滑即可关火取出。
雪菜叉烧包的食用建议:趁热食用风味最佳,可作为早餐或点心享用,尤其适合青少年及老年人补充营养,具有健脾开胃的功效。
雪菜叉烧包的制作要诀:雪菜又名“雪里蕻”,其独特的咸香能很好地提升馅料的层次感。猪肉选择肥瘦相间,口感更佳鲜嫩多汁。包子皮要擀得中间厚边缘薄,有助于包捏时不易破裂。