鲜蘑冬笋家常做法

菜系：家常菜谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

鲜蘑冬笋的制作材料：

• 主料：冬笋 2000克
• 辅料：香菇（鲜）250克
• 调料：黄酒15克、鸡油25克、盐2克、淀粉（玉米）5克、味精1克、鸡汤约1000克

鲜蘑冬笋的相关功效：
本菜具有清热化痰、健脾开胃、增强免疫力的作用，适合减肥人群及患有糖尿病、高血压、高脂血症的人群食用。冬笋富含膳食纤维，有助于肠道健康；蘑菇类食材则能提高机体抗氧化能力。

鲜蘑冬笋的详细做法步骤：

• 处理冬笋：
  将新鲜冬笋剥去外壳，用刀仔细削去表面的老皮，并切除底部较老的部分。然后将冬笋清洗干净。

• 焯水去涩：
  锅中加水烧沸后，将处理好的冬笋放入沸水中焯烫约3分钟，以去除其天然的涩味和草酸。随后捞出迅速放入凉水中冲凉，以防余温导致口感变软。

• 切块备用：
  待冬笋冷却后，取出切成大小均匀的块状，以便后续入味与烹饪。

• 处理鲜蘑菇：
  将新鲜蘑菇逐朵洗净，注意不要浸泡以免吸水过多影响口感。洗好后放入沸水中快速氽烫约1分钟，随即捞出沥干水分备用。

• 煮汤调味：
  取一大型炒锅或炖锅，置于炉火上，倒入准备好的鸡汤，大火烧沸。随后加入焯好的冬笋块和处理好的鲜蘑菇，继续加热至再次沸腾。

• 调味入味：
  汤沸后，依次加入黄酒、精盐、味精，搅拌均匀。然后转小火慢煨约5分钟，使冬笋和蘑菇充分吸收汤汁的味道，保持汤色清澈、味道醇厚。

• 勾芡增稠：
  在小碗中加入少量清水，调入玉米淀粉搅拌成水淀粉液。缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略显浓稠。

• 淋油提香：
  勾芡完成后，关火，沿锅边淋入鸡油，轻轻搅拌使油脂均匀分布，提升菜肴香气和色泽。

• 装盘出品：
  将做好的鲜蘑冬笋连汤带料一起盛入大汤碗中，趁热食用，口感最佳。

鲜蘑冬笋的制作要诀：

• 冬笋一定要焯水并过冷水，这样才能保证口感脆嫩且无涩味。
• 使用自制或市售的优质鸡汤是此菜味道鲜美的关键所在。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁轻盈顺滑即可。