英式山型吐司家常做法

菜系：其他国家
英式山型吐司

菜系相关功效：这款吐司口感柔软细腻，奶香浓郁，适合早餐搭配果酱、黄油或作为三明治使用。制作过程虽然稍费时间，但成品非常值得期待，是烘焙爱好者的经典之作。

【材料准备】
主料：

• 干酵母 15 克、温水 100 毫升；
• 细砂糖 30 克、盐 15 克、水 370 毫升、奶粉 30 克、高筋面粉 500 克；
• 奶油（无盐）30 克

工具准备：搅拌碗、刮刀、擀面杖、烤模（山形吐司模）、保鲜膜、干净布巾、烤箱

【详细制作步骤】

• 激活酵母：将干酵母 15 克放入碗中，加入温水 100 毫升，用汤匙轻轻搅拌均匀后静置约 5 分钟。此时酵母会开始发酵并产生气泡，体积略微膨胀，说明活性良好。

• 混合干性材料：在另一个大碗中放入高筋面粉 500 克，筑成粉墙状。中间留出一个空洞，依次放入细砂糖、盐、奶粉，并搅拌均匀。注意避免直接接触盐和酵母，以免影响发酵效果。

• 混合液体材料：将第一步激活好的酵母液倒入粉墙中央，再加入清水 370 毫升。用刮刀从底部翻拌，使所有材料初步混合，形成粗糙的面团。

• 揉面初期：用手将面团大致揉合，若面团太湿可适当补粉，太干则补少量水。此时无需过度揉搓，以不粘手为宜。

• 加入奶油：将软化的奶油 30 克分次加入面团中，每次加入后都要充分揉匀，直到完全融合。此过程可能需要多次折叠、摔打面团，帮助油脂与面团结合。

• 揉至扩展阶段：持续揉面约 15-20 分钟，过程中不断进行摔打、折叠动作，直至面团变得光滑且富有弹性。可用“薄膜测试”判断：取一小块面团轻轻拉伸，能形成薄而坚韧、不易破裂的薄膜即为完成。

• 基础发酵：将揉好的面团整形成圆形，放入抹了油的容器中，表面盖上保鲜膜或湿布。置于室温（约27℃）下进行第一次发酵，时间为 60-90 分钟。

• 判断发酵完成：待面团体积膨胀至原来的 2 倍左右时，用手指轻戳面团中心，若凹洞保持原状不回弹也不塌陷，表示发酵完成。

• 分割与滚圆：将发酵好的面团取出，轻柔排气后平均分割成 6 个约 200 克的小面团。每个小面团用手掌轻轻滚圆，使其表面紧实光滑。

• 第一次松弛：将滚圆后的面团整齐排列于案板上，盖上干净布巾，静置松弛 15 分钟，让面筋放松以便后续整形。

• 排气与擀长：取一个松弛好的面团，用手掌轻轻压扁，由中间向上下两侧擀成长条状，长度约为30厘米左右。

• 卷起成型：从擀长的面片一端开始，慢慢卷成紧密的圆柱形，收口朝下放置。

• 第二次松弛：将卷好的面团再次盖上布巾，继续松弛 15 分钟，使其恢复延展性。

• 重复整形：取出松弛好的面团，重复第11至12步的操作，再次擀长、卷起，确保造型更紧实饱满。

• 入模最后发酵：将整形好的面团每三个一组放入山形吐司模具中（共两个模具），盖上盖子或放在密闭环境中，温度维持在 35℃ 左右，进行最后一次发酵，时间约 40 分钟，至面团涨至模具 9 分满即可。

• 预热烤箱：在最后发酵接近完成前，将烤箱预热至 180℃。

• 烘烤定型：将发酵好的吐司模放入预热好的烤箱中层，烘烤约 40 分钟，表面呈金黄色即可出炉。

• 冷却脱模：出炉后立即脱模，放在网架上冷却至室温，切片享用风味最佳。

【温馨提示】

• 若喜欢表皮更酥脆，可在烘烤最后10分钟打开吐司模盖子，让顶部上色更均匀。
• 烘焙完成后趁热刷一层融化的黄油，可提升香气并使表皮更柔软。
• 制作过程中注意控制环境温度，有助于面团更好地发酵。