银芽鳝丝家常做法

菜系：私家菜 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱
口味：家常味
工艺：熟炒

银芽鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼1000克，绿豆芽500克
调料：鸡蛋清20克，料酒10克，盐6克，味精4克，胡椒粉5克，白砂糖4克（糖尿病患者可省略），香油10克，酱油10克，淀粉（豌豆）5克，植物油50克（实耗约300克），大葱10克，姜8克，大蒜（白皮）8克

银芽鳝丝的功效与特色：
本菜肴具有明目、益智补脑、调理糖尿病及辅助改善子宫脱垂等功效。成菜后鱼丝滑嫩，绿豆芽爽脆，整体味道鲜美，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：

  • 选用鲜活鳝鱼，从背部下刀，剔除骨头和内脏，去除黏液和血迹，用清水冲洗干净后擦干水分。
  • 将处理好的鳝鱼切成6厘米长的段，再顺着纹理切成细丝备用。

• 准备辅料：

  • 绿豆芽洗净后掐去两头（根部和尾须），沥干水分。
  • 大葱、生姜、大蒜分别切成细末备用。

• 腌制鳝鱼丝：

  • 取一碗，放入鳝鱼丝，加入鸡蛋清、湿淀粉（豌豆淀粉加水调匀）以及适量盐，搅拌均匀，使鱼丝充分上浆，静置腌制10分钟，使其更滑嫩入味。

• 调制酱汁：

  • 另取一小碗，依次加入料酒、酱油、味精、白糖（如为糖尿病患者则省略）、胡椒粉、少许盐，再加入适量清水和剩余的淀粉调匀，制成调味汁备用。

• 滑烫鳝鱼丝：

  • 锅中烧热，倒入足量植物油（约300克），待油温升至六成热（约180℃）时，将腌好的鳝鱼丝分散下锅，快速划散滑透，待变色后立即捞出控油备用。

• 翻炒成菜：

  • 锅中留少许底油，置于旺火上加热，放入绿豆芽快速翻炒几下至断生。
  • 随即加入滑好的鳝鱼丝，并撒入葱末、姜末、蒜末一同翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的酱汁，继续快速翻炒，使调味汁均匀裹在食材表面。
  • 最后淋入香油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项与贴士：

• 制作过程中需使用较多植物油进行滑烫，以保证鳝鱼丝口感滑嫩，但可根据健康需求适当调整油量。
• 糖尿病患者应避免食用糖分，所以在调汁时请省略白糖。
• 鳝鱼性温，不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发不良反应或影响消化吸收。

总结：
这道“银芽鳝丝”不仅做法讲究，而且营养全面，特别适合需要明目、健脑、控制血糖及调理身体虚弱的人群食用。