香油蚕豆家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 便秘食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

【香油蚕豆】的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：新鲜蚕豆500克
• 调料：精盐5克、味精2克、香油10克

详细制作步骤：

• 挑选与清洗蚕豆：
  将新鲜蚕豆剥去外壳，去除豆荚和杂质。将剥好的蚕豆放入清水中反复冲洗几遍，确保干净无泥沙。

• 焯水处理：
  取一锅清水，置于火上烧沸后，将洗净的蚕豆倒入锅中，快速焯水约3分钟，至蚕豆变色且微微软化即可。此步骤可去除豆腥味并保持豆子的嫩滑口感。

• 过凉水保持口感：
  将焯好水的蚕豆迅速捞出，立即放入凉开水中浸泡片刻，使其降温，这样可以保持蚕豆的色泽鲜亮和口感软嫩细腻。

• 控干水分：
  待蚕豆冷却后，捞出沥干水分，或者用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，避免后续调味时水分过多影响味道融合。

• 初步调味腌制：
  将处理好的蚕豆放入大碗中，加入5克精盐，搅拌均匀，静置腌制10分钟左右，让蚕豆初步入味。

• 加入剩余调料：
  在腌制好的蚕豆中加入2克味精、10克香油，继续搅拌均匀，使每一颗蚕豆都充分裹上调料。

• 装盘上桌：
  拌匀后即可装盘食用，口感软嫩细腻，咸香适口，带有淡淡的芝麻香气，是一道清爽又健康的家常凉拌小菜。

菜品特色：
软嫩细腻，香咸可口，清新爽口，适合夏季或作为下酒小菜。

小贴士：

• 蚕豆不宜与田螺同食，以免引发不良反应。
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可以加入蒜末、辣椒油等进行变化调味。