天荡薇菜鱼丝家常做法

菜系：西北菜
菜系相关功效：天荡薇菜鱼丝是一道具有浓郁地方特色的西北菜肴，富含优质蛋白质和膳食纤维，有助于增强体力、促进肠胃消化，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。

制作材料：

• 主料：新鲜鱼肉（如草鱼或黑鱼）200克
• 配料：干薇菜150克
• 辅料：鸡蛋2个、葱段适量、姜片适量、干辣椒丝少许
• 调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、湿淀粉、食用油

详细制作步骤：

• 处理薇菜：
  将干薇菜放入清水中浸泡约2小时，待其充分涨发后，反复冲洗干净，去除杂质和泥土。洗净后沥干水分备用。

• 处理鱼肉：
  选用无刺或少刺的鱼肉（如草鱼中段），去皮去骨后切成细丝。将鱼丝放入碗中，加入适量料酒拌匀，腌制10分钟去腥。
  接着打入一个鸡蛋的蛋清，加入适量湿淀粉，用手顺时针搅拌均匀，使鱼丝表面裹上一层薄浆，静置10分钟备用。

• 滑炒鱼丝：
  锅中倒入适量食用油，烧至五成热（油面微微有烟气），将鱼丝轻轻拨散下入锅中，用筷子轻轻划散，滑炒至鱼丝变色断生后捞出控油。

• 爆香配料：
  锅中留底油，开小火，放入葱段、姜片和干辣椒丝，煸炒出香味。注意火候不要太大，以免葱姜炒糊影响口感。

• 烹制主料：
  加入处理好的薇菜，快速翻炒几下，随后倒入适量清汤，再加入盐、味精、胡椒粉和少许料酒调味，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：
  用适量湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，均匀包裹在食材表面。

• 加入鱼丝翻炒：
  将之前滑炒好的鱼丝倒入锅中，与薇菜一同翻炒均匀，使鱼丝充分吸收调料的味道，保持中火翻炒约1分钟即可。

• 出锅装盘：
  待菜肴香气扑鼻、色泽鲜亮时，关火盛出，撒上少许葱花点缀增香，一道地道的西北风味“天荡薇菜鱼丝”即完成。

温馨提示：

• 薇菜泡发时间可根据水温适当调整，温水可缩短泡发时间。
• 鱼丝上浆后更嫩滑，滑炒时油温不宜过高，避免粘连。
• 若口味偏重，可适当增加干辣椒的用量，打造更具西北风味的微辣口感。