珊瑚鹌鹑蛋家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：焦溜

珊瑚鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋380克，蘑菇（鲜蘑）300克，蟹黄100克，蟹肉100克
辅料：油菜心100克
调料：酱油10克，味精2克，香油5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，蚝油5克，花生油80克

珊瑚鹌鹑蛋的特色：
口味鲜美，营养丰富。

珊瑚鹌鹑蛋详细做法及步骤说明：

• 准备食材：

  • 鹌鹑蛋放入冷水中，开火加热煮熟，煮好后立即放入冷水中浸泡，待稍微冷却后剥去外壳备用。
  • 油菜心洗净，保持完整；鲜蘑菇清洗干净，备用。

• 处理鹌鹑蛋：

  • 炒锅置于炉灶上，加入适量花生油（约1000克），烧至七成热时，将剥好的鹌鹑蛋轻轻滑入锅中，炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。

• 炒制配菜：

  • 锅中留少许底油，放入洗净的油菜心，用大火快速翻炒，加入少量盐调味，炒至断生即可盛出备用。
  • 同样方法将鲜蘑菇进行煨制，使其软化并保留口感，备用。

• 摆盘造型：

  • 取一大盘，将煨好的鲜蘑菇均匀铺在盘子中央。
  • 将炒好的油菜心围绕蘑菇整齐摆放于盘边。
  • 最后将炸好的鹌鹑蛋逐个排放在蘑菇中间，形成圆形或珊瑚状造型，美观大方。

• 调制芡汁：

  • 炒锅重新置于火上，倒入适量高汤，加入蟹肉和蟹黄，再依次加入盐、胡椒粉、蚝油调味。
  • 待汤汁沸腾后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁略浓稠。
  • 最后加入味精提鲜，淋入香油增香，搅拌均匀。

• 浇汁完成：

  • 将调好的芡汁缓缓浇在摆好盘的蘑菇上，注意不要淹没鹌鹑蛋顶部，让其略微露出，呈现“珊瑚”效果。

• 装盘上桌：

  • 待所有步骤完成后，珊瑚鹌鹑蛋即可上桌食用，趁热享用风味更佳。

珊瑚鹌鹑蛋的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小贴士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。