南乳笋鸡家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：南乳笋鸡是浙江传统名菜之一，具有开胃消食、滋补养身、增强体力的功效，特别适合春季进补。红腐乳的酱香与鸡肉、春笋相融合，营养丰富，口感层次分明，是一道兼具美味与养生的佳肴。

南乳笋鸡的制作步骤详解

一、准备材料
主料：嫩鸡一只（约750克），春笋肉150克，绿叶蔬菜50克。
调料：红腐乳1块，红腐乳卤50克，湿淀粉5克，葱段3克，白糖10克，精盐1.5克，味精2.5克，绍酒25克，熟猪油25克。

二、处理食材

• 处理鸡肉：将嫩鸡宰杀洗净后，斩成约3.5厘米见方的小块，放入小瓦钵中备用。
• 腌制鸡肉：在鸡块中加入绍酒、精盐、白糖和红腐乳卤（红腐乳需先捣碎，并调入其卤汁中）。搅拌均匀使每一块鸡肉都充分吸收调味汁。然后静置腌制半小时，让鸡肉入味。
• 处理春笋：将春笋剥壳去老根后，切成与鸡块大小相当的块状，焯水去除涩味，捞出沥干备用。
• 准备蔬菜：选择新鲜绿叶蔬菜（如青菜心或小白菜），洗净后焯水至颜色翠绿，捞出过冷水备用。

三、蒸制过程

• 将腌好的鸡块整齐地码放在大碗中，皮朝下摆放，以保持色泽美观。
• 在鸡块上铺一层处理好的春笋块。
• 将腌制时留下的卤汁均匀浇在鸡和笋上面，封上保鲜膜或者盖上盖子。
• 放入蒸锅中，用旺火蒸约20分钟，至鸡肉熟透、香气四溢即可取出。

四、装盘与收汁

• 将蒸好的鸡块连同春笋一起翻扣在大盘中，尽量保持排列整齐。
• 用滤网将碗底的汤汁倒入炒锅中，大火烧沸。
• 加入味精调味，再用湿淀粉调匀勾薄芡，使汤汁略稠。
• 勾芡后淋入熟猪油，增加光泽和香味，再撒入葱段，快速拌匀。
• 将调好的芡汁均匀地浇在鸡块上。

五、点缀与完成
最后在鸡块周围摆上焯好水的绿叶蔬菜作为点缀，一道色香味俱全的南乳笋鸡就完成了。

六、温馨提示

• 腌制时间不宜过短，建议至少半小时以上，以便更好地入味。
• 鸡肉选用嫩鸡，口感更嫩滑；若使用整鸡，可提前剁去鸡爪和鸡颈部分。
• 红腐乳可根据个人口味适量调整，喜欢浓郁风味的可以多加一点。
• 勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠影响口感。

这道南乳笋鸡色泽鲜艳，鸡嫩笋脆，细腻无渣，入口即化，酱香浓郁，鲜美爽口，是一道非常适合家庭宴客的经典浙菜。