金鱼饺家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

金鱼饺的制作材料：
主料：精面粉500克。
馅料：猪五花肉250克，火腿、水发海参、虾仁、冬笋、青豆、木耳各50克，葱花25克，姜末适量。
调料：芝麻油15克，酱油15克，精盐1.5克，白糖5克，味精3克。

金鱼饺的介绍：
金鱼饺是湖北武汉的传统名优风味小吃，以其独特的造型和鲜美的口感闻名。这道小吃不仅具有浓郁的地方特色，还体现了中华面点艺术的精致与巧思。

金鱼饺的功效：
此菜营养丰富，富含蛋白质及多种微量元素，有补气养血、健脾开胃之功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者滋补调理。

金鱼饺的做法步骤详解：

• 准备馅料：

  • 将猪五花肉洗净后剁成细茸，放入盆中备用。
  • 火腿、水发海参、虾仁、冬笋、木耳分别洗净，切成大小均匀的小粒状。
  • 将剁好的猪肉茸加入精盐、姜末和少量清水，顺一个方向搅拌至起劲（即肉馅变得粘稠有弹性）。
  • 接着依次加入酱油、白糖、味精调味，再放入切好的火腿、海参、虾仁、冬笋、木耳、葱花以及芝麻油，充分拌匀，制成三鲜馅料备用。

• 和面制皮：

  • 取精面粉置于案板上，中间扒出一个小凹坑。
  • 将约300克沸水缓缓倒入凹坑中，迅速用筷子搅动面粉，使其吸水初步成团。
  • 待稍凉后用手揉成光滑柔软的烫面团，盖上一块干净湿润的布，静置饧发15分钟，使面团更加柔韧。

• 分割擀皮：

  • 将饧好的面团搓成长条，揪成40个小剂子，每个剂子用手按扁后，用擀面杖擀成直径约13.5厘米的圆形薄皮，要求中间略厚、边缘稍薄，以便包馅时不易破裂。

• 捏形成型：

  • 取一张擀好的面皮放在掌心，将圆皮的1/3部分双手合拢捏紧，形成一个尖角。
  • 在尖角内侧填入适量三鲜馅料，注意不要过多以免漏馅。
  • 将剩余的2/3圆弧部分向内推捏，逐渐整理成鱼头形状，预留两个小孔作为鱼眼。
  • 用青豆嵌入鱼眼位置，增加视觉效果。
  • 在尖角处轻轻推出双边褶纹，模仿金鱼嘴部特征；再将圆弧部分向外翻折，用剪刀在尾部剪出两道开口作为鱼尾。
  • 最后用花钳在鱼尾和背部夹出波浪状的鱼鳍花纹，完成金鱼饺的造型。

• 蒸制成熟：

  • 将做好的金鱼饺整齐地摆放在蒸笼中，底部可垫一层白菜叶或刷少许油防粘。
  • 将蒸笼置于旺火沸水锅上，大火蒸制约10分钟即可。待面皮透明、馅料熟透后取出。

• 成品装盘：

  • 蒸好后的金鱼饺色泽晶莹，造型生动，犹如一条条活泼的小金鱼。可直接热食也可搭配蘸碟享用，味道更佳。

金鱼饺的制作要领：

• 面团必须用沸水调制，形成烫面团，这样做出的饺子皮柔软且富有韧性。
• 擀皮时要做到“中间厚、四周薄”，既能包裹住馅料，又不会影响美观和口感。