稀豆粉米线家常做法

云南小吃·稀豆粉米线的做法详细介绍

所属地区： 云南小吃
工艺： 熬煮汆炖烩焖法

稀豆粉米线的功效：
稀豆粉米线是云南地区的传统小吃，具有清热解暑、润肠通便、健脾开胃的功效，特别适合夏季食用。其中的稀豆粉由白豌豆磨制而成，富含植物蛋白和膳食纤维，有助于调节体内湿热，增强身体代谢能力。

稀豆粉米线的制作材料：

• 主料：稀豆粉200克
• 配料：米线100克
• 调味料：精盐3克、焙辣椒粉5克、姜末5克、蒜汁5克

稀豆粉米线的详细制作步骤：

一、准备工作：

• 选择合适的锅具： 建议使用铜锅或不锈钢锅来熬煮稀豆粉，避免使用铁锅，以免发生化学反应导致稀豆粉颜色变黑。
• 泡发米线： 将干米线提前用温水浸泡约10分钟至软化，捞出沥干备用。在正式食用前可放入沸水中焯烫一下，使其更加滑爽有弹性。

二、稀豆粉的熬制：

• 调浆： 取200克稀豆粉（即白豌豆粉），加入适量清水（约800毫升）搅拌均匀，注意不要结块。
• 加热熬煮： 将调好的豆粉浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，边加热边不停搅拌，防止糊底。
• 熬至浓稠： 待豆粉浆逐渐变稠，呈半流体状时转小火继续熬煮约5分钟，确保熟透且口感滑嫩。此时的稀豆粉应呈现晶莹剔透的状态。
• 保温备用： 将熬好的稀豆粉盛入铜锅中保持微沸状态，方便随时取用。

三、组装与调味：

• 盛碗： 当顾客点单后，用大勺舀取适量稀豆粉倒入碗中。
• 加入米线： 放入焯烫过的米线100克，米线会吸收稀豆粉的香味，使整体口感更加丰富。
• 调味拌匀： 按照个人口味依次撒入精盐3克、焙辣椒粉5克，再加入姜末5克、蒜汁5克，用筷子或勺子充分搅拌均匀，使调料与食材融合。
• 上桌享用： 调拌好后即可直接食用，也可搭配烧饼或油条一同享用，风味更佳。

稀豆粉米线的特色：

此小吃风味独特，稀豆粉滑糯细腻，米线柔韧弹牙，佐以香辣调味，入口清爽又富有层次感，兼具地方特色与大众喜爱的口感，价廉物美，是云南街头广受欢迎的传统美食。

稀豆粉米线的制作要领：

• 稀豆粉在调浆和熬煮过程中必须不断搅拌，避免结块；
• 火候控制要得当，先大火后小火，确保豆粉完全熟透；
• 不建议使用铁锅，否则会影响成品色泽；
• 米线不宜泡发过久，以免过于软烂影响口感；
• 所有调味料可根据个人口味进行适当调整。