家常辣子鸡丁家常做法

菜系：家常菜谱
功效：口味香辣，鸡肉鲜嫩多汁，配以爽脆蔬菜，营养丰富，开胃下饭。

家常辣子鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸肉1块（约300克），荸荠6两（约240克），毛豆或青豆3大匙（约45克），姜末2大匙（约10克），辣豆瓣酱1大匙（约15克），油适量。
调料：调味料——酒、糖、黑醋各1大匙，酱油、水各2大匙，太白粉（玉米淀粉）1小匙，麻油、味精各少许；腌料——酱油、酒、太白粉各1大匙，水6大匙。

详细制作步骤如下：

• 处理鸡肉：
  将鸡胸肉去皮后清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。接着切成大小均匀的小丁块。将切好的鸡丁放入碗中，加入腌料（酱油、酒、太白粉和水），用手充分抓匀，确保每一块鸡肉都裹上腌料。然后静置腌制20分钟，让鸡肉入味并吸收水分，这样炒出来的鸡肉更加滑嫩。

• 准备配料：
  荸荠去皮后放入锅中加水煮熟，捞出后沥干水分，切成与鸡丁大小相近的丁状备用。如果是使用新鲜毛豆，则需先洗净，放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干备用；若使用冷冻毛豆或青豆，则提前解冻后同样进行焯水处理。

• 过油鸡丁：
  取锅一只，倒入约2碗油（约500毫升），置于炉火上加热至八成热（筷子插入油中周围有细密气泡）。将腌制好的鸡丁分批下锅快速过油，时间控制在1分钟左右，待鸡丁变色呈白色即可迅速捞出控油。此步骤有助于锁住鸡肉水分，保持口感滑嫩。

• 炒制菜肴：
  锅中留底油约3大匙，烧热后放入姜末炒香。沿锅边淋入1大匙酒炝锅，增加香气。随后加入辣豆瓣酱炒出红油，再依次加入已处理好的荸荠丁、毛豆（或青豆）、鸡丁。此时将事先调好的调味料（酒、糖、黑醋、酱油、水、太白粉混合均匀）倒入锅中，快速翻炒，使所有食材均匀裹上调味汁。最后加入少许麻油提香，并根据口味加入少量味精拌匀。

• 装盘享用：
  炒至汤汁收浓，食材完全融合香味后即可关火，盛出装盘。趁热食用风味最佳。

烹调指南补充说明：

• 鸡胸肉腌制时务必搅拌均匀，使其充分吸收水分和调料，这样炒出来的鸡肉才会滑嫩如豆腐。
• 在炒制过程中要注意火候控制，建议使用中大火快炒的方式，避免食材久炒变老影响口感。
• 若不喜欢荸荠，也可替换为笋丁或其他脆性蔬菜，增加口感层次，使整道菜肴更富变化。