酱八样家常做法

菜系：私家菜卤酱菜
健脾开胃食谱口味：五香味
工艺：酱

酱八样的制作材料：
主料：苤蓝1000克、黄瓜650克、甜瓜400克、菜瓜250克
辅料：花生仁（生）250克、杏仁50克
调料：姜25克、桂花12克、白砂糖120克、甜面酱1000克、辣椒（青，尖）25克

酱八样的特色：
甜咸适口，香脆爽口，具有良好的健脾开胃功效。

酱八样的详细制作步骤：

• 原料准备与初步处理：

  • 将苤蓝、黄瓜、甜瓜、菜瓜分别清洗干净，去皮后切成大小均匀的0.5-0.6厘米见方的小丁。
  • 花生仁提前炒熟备用；生姜洗净后切成细丝；青辣椒洗净切丝备用。

• 腌制前浸泡处理：

  • 把切好的苤蓝丁、黄瓜丁、甜瓜丁和菜瓜丁一同放入清水中浸泡，时间约为2-3小时。
  • 在浸泡过程中需更换1-2次清水，以去除部分生涩味并保留轻微的咸味（约7-8度咸味）。
  • 浸泡完成后捞出食材，沥干水分，控水至原重的约65%左右（即减少35%的水分含量）。

• 装袋入酱：

  • 将控好水的蔬菜丁分成两份，分别装入两个干净的纱布袋或专用酱菜袋中。
  • 准备酱液：将甜面酱加适量清水稀释调匀，确保酱汁能充分渗透食材。
  • 将装有蔬菜丁的袋子放入酱液缸中，开始酱制过程。

• 日常管理与翻拌：

  • 每天用干净的木扒或筷子搅拌酱液2-3次，使蔬菜均匀受酱。
  • 酱制持续约一周时间，在此期间注意防止杂菌污染，保持环境清洁。

• 倒袋控水与调味：

  • 一周后取出菜袋，进行第一次倒袋操作，即将蔬菜从一个袋倒入另一个袋中，同时进一步控水，控水量控制在15%-20%之间。
  • 控水完成后，将蔬菜丁倒入大盆中，依次加入白糖、炒熟的花生仁、杏仁以及青椒丝、姜丝、桂花等配料，轻轻拌匀。

• 成品装瓶与保存：

  • 将拌好的酱八样装入干净密封的玻璃罐或陶瓷坛中，置于阴凉干燥处存放。
  • 建议腌制后静置2-3天再食用，风味更佳，口感更入味。

小帖士-食物相克提示：

• 甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼同食，以免引起肠胃不适。
• 花生仁（生）与黄瓜、螃蟹同食可能引发腹泻，肠胃虚弱者尤应注意。
• 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食，避免不良反应。