姜葱蚬芥蒸鱼云家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：姜葱蚬芥蒸鱼云具有健脾开胃、清热解毒、促进消化等功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或消化不良者。蚬芥酱的加入不仅提升了风味，还有助于增强食欲。

制作材料：
主料：大鱼头1个（约600克）
辅料：姜片适量、葱段适量、红椒少许、芫茜少许
调料：蚬芥酱2汤匙、绍酒2茶匙、生抽1茶匙、白糖1/3茶匙、胡椒粉少许、生粉1茶匙、花生油适量

详细制作步骤：

• 处理鱼头： 将大鱼头去鳃、去鳞，清洗干净后斩成适口大小的块状，放入清水冲洗几遍，去除血水和杂质，捞出后用厨房纸巾吸干水分备用。

• 腌制鱼头： 准备调味料，将绍酒、生抽、白糖、胡椒粉和生粉混合均匀，调成腌料汁。将处理好的鱼头块放入碗中，倒入腌料汁拌匀，使每一块鱼头都均匀裹上调味料，静置腌制10分钟，使其入味。

• 准备配料： 姜片切成细丝，葱段也切成葱丝，红椒洗净后切成细丝，芫茜摘取嫩叶部分，洗净沥干备用。

• 摆盘： 取一深口平底盘，将腌好的鱼头块整齐摆放于盘中，保持鱼皮朝上，以便蒸制时更加美观。

• 铺料蒸制： 在鱼头上先撒上切好的姜丝和红椒丝，再均匀地涂抹蚬芥酱。将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，隔水用大火蒸约10至12分钟（视鱼头大小而定，以鱼肉熟透为宜）。

• 撒葱点香： 鱼蒸好后取出，将事先准备好的葱丝均匀撒在鱼面上。另起锅加热适量花生油，待油温升至八成热时，迅速将热油淋在鱼头表面的葱丝上，激发出香味。最后点缀上芫茜叶即可上桌。

小贴士：

• 蚬芥酱味道独特咸鲜，建议根据个人口味调整用量；
• 蒸鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感；
• 淋油时注意火候，油温过高可使葱丝更香，但避免焦糊；
• 若没有蚬芥酱，可用其他酱料替代，但风味会有所不同。