红糟鲜竹蛏家常做法

菜系：粤菜

红糟鲜竹蛏的做法详解：

制作材料：
主料：鲜竹蛏750克、红糟15克、净冬笋75克、水发香菇3朵、蒜头姜1片、葱2条
调料：上汤50克、糖1茶匙、白酱油1茶匙、绍酒各1茶匙、生粉适量、香油适量

详细步骤说明：

① 处理鲜竹蛏：
将鲜竹蛏用刀沿着背部脊梁轻轻划开，剥去外壳取出蛏肉。剔除内脏（肚）、黑色肠线以及透明薄膜。接着用刀从中间片成相连的两片（即蝴蝶片），并去掉脚部裙边部分，最后反复冲洗干净泥沙备用。

② 准备配料：
将净冬笋切成约1寸长的薄片；水发香菇同样切片；葱切成马蹄状小段；蒜头与生姜剁成细茸备用。

③ 初步焯水与腌制：
锅中烧开水后，将处理好的竹蛏放入快速焯烫一下立即捞出，去除腥味同时保持口感脆嫩。然后将其放入碗中，加入半茶匙绍酒进行短暂腌制去腥增香。

④ 调制卤汁：
另取一碗，将上汤、盐、味精、少许葱段、糖、白酱油、剩余绍酒、生粉和适量清水搅拌均匀，调成调味卤汁备用。

⑤ 炸冬笋：
热锅倒入适量油，待油温升至七成热时，下入冬笋片炸约1分钟至略带金黄，随即捞出控油备用。

⑥ 炒制主料：
锅中留底油，先下蒜茸、姜茸煸炒出香味，再加入红糟翻炒几下使其释放酒香。随后依次倒入绍酒、预先调好的卤汁、炸好的冬笋片及香菇片，不断搅拌使汤汁浓稠呈粘稠状。

⑦ 合炒成菜：
将焯好并腌制过的竹蛏倒入锅中，与所有配料快速翻炒均匀，让其充分吸收红糟香味。最后淋上几滴香油提香即可出锅装盘。

菜系相关功效：
红糟具有活血化瘀、促进消化的功效，搭配富含蛋白质的鲜竹蛏，不仅味道鲜美，还有助于增强体质、补气养血，适合家庭日常食用，尤其适合产后或体虚人群滋补调理。