酱汁鸡腿家常做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：酱汁

【酱汁鸡腿的详细做法】

准备材料：
主料：鸡腿500克
调料：盐8克、白砂糖15克、大葱10克、生姜10克、桂皮5克、阿胶7克、酱油15克、丁香5克、香油10克

制作步骤：

• 鸡腿处理：将鸡腿放入清水中浸泡约30分钟，使其去除血水。随后取出沥干水分备用。

• 腌制入味：在一个大盆中放入处理好的鸡腿，加入精盐和酱油搅拌均匀，再将切好的大葱段和姜片一同放入，用手轻轻揉搓鸡腿表面，使调料充分渗透。盖上盖子或保鲜膜，静置腌制2小时以上，以便更加入味。

• 炒锅煮制：取一炒锅置于火上，加入清水约200克（根据鸡腿大小和火力可适当调整），随后放入事先用纱布包裹好的桂皮、八角（即大茴香）、丁香等香料包，大火烧开后转中小火慢煮约10分钟，使香料的味道融入汤水中。

• 炖煮鸡腿：将腌制好的鸡腿连同葱姜一起放入锅中，同时加入白糖继续小火慢炖。加盖炖煮约40～50分钟，直至鸡腿肉质酥烂、入口即化为止。

• 收汁调味：待鸡腿煮熟后，将其小心捞出摆放在盘中备用。将锅中剩余的汤汁再次加热浓缩，边加热边搅拌以防糊锅，最后加入香油拌匀，制成浓香酱汁。

• 淋汁装盘：将熬好的酱汁均匀地淋在鸡腿上。为方便手持食用，可用干净的餐巾纸将鸡腿的骨端部分包裹住并扎成花形，供客人拿着品尝。

【酱汁鸡腿的特色】
成品色泽褐黄，口感咸香微甜，质地酥烂软嫩，香气扑鼻，是一道风味独特、营养丰富的清真佳肴。

【制作要诀】

• 香料如桂皮、八角、丁香建议使用纱布包裹后再下锅，以免散落影响口感。
• 清水量应视鸡腿的老嫩程度与火力大小灵活掌握，确保鸡腿能炖至酥烂。
• 若鸡腿肉质较厚，可在表面用竹签扎几个小孔，有助于更好地吸收味道。

【食物相克提示】
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易引发中毒；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食容易引起上火反应。