茄瓜牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【茄瓜牛肉的制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）250克
辅料：茄子（紫皮，长）200克
调料：姜汁4克、料酒10克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、植物油50克、淀粉（豌豆）10克、豆瓣酱10克、白砂糖4克、盐4克、香油5克、胡椒粉1克

【茄瓜牛肉的详细做法步骤】

• 处理茄子：将茄子洗净后去掉蒂部，每个茄子直切成4块。切好的茄子放入清水中浸泡约10分钟，去除部分茄碱并减少吸油量。之后捞出沥干水分备用。

• 准备牛肉：将牛肉洗净，顶刀切成长度约为3厘米、宽度约1.6厘米、厚度约0.3厘米的薄片。切好后放入碗中，加入姜汁和料酒拌匀，腌制约10分钟去腥。接着加入少许淀粉搅拌均匀，使牛肉更嫩滑。

• 炸制茄瓜：炒锅置于火上，烧热后倒入适量植物油（实际用量约50克即可，如需复炸可略多些），待油温升至七成热（约210℃）时，将沥干水的茄块下锅炸至表面微黄且变软，捞出控油备用。

• 滑炒牛肉：将锅重新加热，再倒入适量植物油，待油温升至七成热时，转为中火，把腌制好的牛肉片下锅快速滑散，待肉色变白、表面稍定型后立即捞出，保持牛肉嫩度。

• 炒制主料与调味：锅中留底油，放入蒜末、葱段小火煸香。随后加入炸好的茄块和滑好的牛肉片，快速翻炒均匀。

• 调入配料与收汁：将豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉、香油等调料依次加入锅中，大火快炒，使所有食材充分吸收调味料的味道。最后将淀粉用少量清水调匀，沿锅边淋入锅中，勾薄芡，使汤汁浓稠适中，翻炒几下即可出锅。

• 装盘享用：将炒好的茄瓜牛肉盛入盘中，趁热食用，口感浓郁滑爽，香气扑鼻。

【茄瓜牛肉的制作要诀】
因为需要对茄子进行初步炸制，所以建议准备大约750克油用于油炸环节（实际操作中可根据锅具大小调整）。牛肉选用肥瘦相间的部位更易炒出嫩滑口感；整个炒制过程应保持中大火，确保食材不老不柴，味道更佳浓郁。