西式炭烤鹿肉串家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烤

西式炭烤鹿肉串的制作材料：
主料：软嫩部位的净鹿肉1750克。
辅料：西式酸黄瓜条250克，西式泡葡萄300克，腌西瓜400克（见该菜制作），青葱丝250克，鲜番茄角250克，生菜叶100克。
调料：黑胡椒碎20克，洋葱末150克，鲜蒜茸50克，香叶5片，鲜柠檬汁100克，精盐15克，植物油150克。

详细步骤说明：

• 处理鹿肉与腌制准备：
  将软嫩部位的净鹿肉清洗干净，去除表面杂质和多余脂肪，切成大小均匀的2.5厘米滚刀块。将切好的鹿肉放入清水中浸泡约30分钟，以充分去除血水，之后捞出沥干水分至无明显水分残留。
  准备一个耐酸材质的容器，将沥干的鹿肉放入其中。依次加入黑胡椒碎、精盐、鲜蒜茸、洋葱末、鲜柠檬汁，以及压碎的香叶末，搅拌均匀后，再倒入植物油拌匀，使每一块鹿肉都充分裹上调味料。
  用保鲜膜封好容器，将其放入冷藏柜中，保持温度在5℃左右，静置腌制48小时，以便鹿肉充分吸收调味料的香味，达到更佳的入味效果。

• 准备配菜与垫盘：
  在鹿肉腌制的同时准备好配菜。将生菜叶洗净后轻轻搌干水分，铺垫在大盘底部作为装盘点缀，增加视觉美感和口感层次。

• 穿串与炭烤操作：
  腌制完成后，取出鹿肉块，按照每串6块的标准，使用金属钎子将肉块穿成肉串，确保肉块之间留有适当间隙，便于受热均匀。
  点燃炭火，待炭火稳定并产生均匀热量后，将肉串架于炭火之上进行翻滚烘烤。过程中需不断翻动肉串，使其受热均匀，直至表面呈现金黄微焦色泽，内部熟透但仍保持嫩滑口感（约九成熟）。
  烤好后，将肉串整齐码放在已垫好生菜叶的大盘中。

• 摆盘与配料搭配：
  青葱丝提前用清水冲洗一遍，去除过重的辛辣气味，并用手轻轻打卷，提升美观度。其他辅料如西式酸黄瓜条、西式泡葡萄、腌西瓜及鲜番茄角分别盛入小碟中，与烤好的鹿肉串一同上桌，形成色彩丰富、口味多样的拼盘组合。

菜系相关功效：
本菜品以鹿肉为主料，富含优质蛋白质和多种微量元素，低脂高营养，具有温补气血、增强体质的功效。搭配丰富的蔬果辅料，有助于促进消化、平衡膳食营养。整体风味独特，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。