鱼茸蒸豆腐家常做法

菜系：粤菜
学龄前儿童食谱 / 学龄期儿童食谱 / 老人食谱 / 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

鱼茸蒸豆腐的制作材料：
主料：草鱼120克，豆腐（南）200克
辅料：淀粉（蚕豆）10克
调料：盐3克，小葱1克，生抽2克，胡椒粉1克，植物油5克

鱼茸蒸豆腐的功效说明：
此菜富含优质蛋白和钙质，有助于儿童骨骼发育、老人补钙以及预防动脉硬化。豆腐低脂高蛋白，搭配鱼肉，营养均衡，适合全家人食用。

详细制作步骤：

• 处理草鱼：将新鲜草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。用刀片取净鱼肉，剔除鱼皮和鱼刺，剁成细腻的鱼茸。放入适量精盐，顺一个方向搅拌至鱼茸起胶，变得黏稠有弹性。

• 调制粉糊：取干淀粉（蚕豆淀粉）10克，加入少量清水调匀，制成粉糊备用。

• 混合鱼茸与配料：将调好的粉糊分次加入鱼茸中，边加边搅拌，直至鱼茸与粉糊充分融合。接着加入切碎的小葱粒（约1克），继续搅拌均匀。

• 加入豆腐：将嫩豆腐切成小块或压成豆腐泥，加入到鱼茸混合物中。根据口味再次加入适量精盐、少许干淀粉，轻轻拌匀，避免豆腐破碎。

• 调制调味汁：另取一小碗，加入生抽2克、胡椒粉1克、植物油5克，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 蒸制过程：将拌好的鱼茸豆腐混合物倒入耐高温的平盘中，尽量铺平。锅中加水烧沸后，放入盘子，改用中火隔水蒸约15分钟，直到鱼茸完全凝固、豆腐熟透。

• 淋汁出锅：蒸好后取出，趁热均匀淋上调好的调味汁即可上桌。

健康提示：
此菜口感绵软、嫩滑，特别适合儿童及老年人食用，也是一款适合动脉硬化患者的清淡营养菜肴。

食物相克提示：
蚕豆淀粉不宜与田螺同食，烹饪时需要注意的是食材搭配。