盐水青豆家常做法

菜系：徽菜
盐水青豆的功效：清热解毒、健脾开胃、润肠通便、富含蛋白质和膳食纤维，适合夏季食用，具有消暑保健的作用。

【盐水青豆的制作步骤】

一、准备材料： 主料：新鲜青豆250克； 辅料：食盐4克、味精2克、生姜8块（约15克）、葱段15克、花椒2克； 水量：清水约500克。

二、处理青豆：

• 将青豆放入盆中，加入足量清水浸泡。建议提前泡制4-6小时，或根据青豆大小适当延长浸泡时间，直至青豆吸水膨胀、质地变软。
• 泡好后，将青豆捞出，用清水冲洗干净，控干水分备用。

三、煮制过程：

• 取锅一只，置于炉火上，加入清水500克，大火烧至水沸。
• 放入姜块、葱段和花椒粒，继续煮开，并保持沸腾状态约2分钟，使香料味道充分释放。
• 将处理好的青豆倒入锅中，再次煮沸后转中小火慢煮，时间控制在15-20分钟左右。期间注意观察青豆状态，煮至豆粒熟透但仍保持一定的脆嫩口感为宜。

四、调味收汁：

• 当汤汁减少至略浓稠时（约剩余1/3），加入食盐和味精，搅拌均匀，使调料充分融入汤汁与青豆中。
• 继续加热2-3分钟，让青豆更入味。

五、装盘出品：

• 将煮好的青豆连同少量原汤一同捞出，整齐地码放在盘中。
• 可视个人口味再适量淋上少许原汁，既提鲜又增加色泽，即可上桌食用。

【小贴士】

• 青豆一定要提前泡发，这样不仅容易煮熟，还能缩短烹饪时间，保留豆子的鲜嫩口感。
• 煮的过程中不宜过早加盐，以免影响豆子的软化程度。
• 若喜欢更浓郁的香味，可适量添加八角、香叶等其他香料，但应以不掩盖青豆本身的清香为宜。

此做法做出的盐水青豆色泽碧绿、质地柔韧、清鲜爽口，是一道健康美味的家常凉菜或下酒菜。