蜜汁烤麸家常做法

菜系：私家菜卤酱菜补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：卤

蜜汁烤麸的制作材料：
主料：烤麸50克
调料：酱油50克，白砂糖50克，八角5克，桂皮5克，姜10克，植物油250克，味精5克，香油5克

详细做法步骤：

• 准备烤麸：将烤麸撕成条状或小块，放入清水中轻轻冲洗一遍，去除表面杂质。随后用手挤干水分，尽量越干越好，这样后续炸制时更容易上色和入味。

• 炸制定型：将炒锅置于火上，倒入植物油约250克，中火加热至油温七到八成热（大约为180℃左右）。分批将烤麸下入锅中炸制，避免一次放入太多导致油温骤降。炸至烤麸表面颜色变深呈深黄色，并且质地略硬时，用漏勺捞出沥去多余的油备用。

• 调制卤汁：另起锅，倒掉炸油后，将炸好的烤麸重新放入锅中。加入酱油、白糖、八角、桂皮、拍松的姜块以及1500克香菇汤（可用清水代替，但香菇汤更提鲜），大火烧开后转小火慢慢焖煮。

• 焖烧入味：加盖后保持小火，使锅内汤汁微沸，原料在锅中缓慢翻腾。随着焖烧时间延长，汤汁会逐渐减少并变得浓稠。此时沿着锅边淋入香油，帮助增加香气和色泽。待卤汁几乎收干，均匀包裹在烤麸表面，呈现诱人的栗色时，加入味精调味。

• 出锅冷却：最后将烤麸盛出，摊开放在盘中自然冷却，使其更加入味，口感更佳。晾凉后即可切片或直接食用。

相关功效：此菜品具有健脾开胃、补虚养身的作用，适合体虚、食欲不佳者适量食用，有助于增强体质、促进消化。