白菜豆腐煲家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 皮肤病食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

白菜豆腐煲的制作材料：
主料：白菜500克，豆腐（南）200克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克，木耳（水发）25克
调料：大葱25克，姜25克，盐4克，胡椒粉4克，淀粉（豌豆）10克，味精3克，黄酒10克，白砂糖10克，猪油（炼制）20克

白菜豆腐煲的特色：
清淡可口，止咳平喘

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将黑木耳提前用清水泡发，泡发后洗净泥沙和杂质，去除根部硬块，备用。白菜摘取新鲜嫩叶与菜梗部分，清洗干净，切成约3厘米宽的长条状，然后放入滤网中沥干水分。五花肉清洗干净后切成薄片。大葱去皮洗净切段，生姜洗净切片。豆腐冲洗一下，切成大小适中的方块，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干备用。

• 煸炒五花肉：起锅烧热，加入炼好的猪油，待油温升至五成热时，下入五花肉片翻炒至微微变色，逼出多余油脂。随后加入葱段、姜片继续翻炒，爆出香味。接着倒入适量黄酒，去除肉腥味。

• 翻炒白菜：将处理好的白菜条放入锅中，与五花肉一同翻炒。保持中火不断翻炒至白菜逐渐变软、体积缩小，呈现略微塌陷的状态即可。这一步有助于白菜更好地吸收汤汁和提香。

• 加汤炖煮：往锅中加入一大勺浓白汤（可用骨头汤或鸡汤代替），再将泡发好的黑木耳和焯过水的豆腐块依次放入锅内，轻轻搅拌均匀。盖上锅盖转为大火烧沸后改小火慢炖15分钟左右，使白菜充分酥烂，豆腐充分吸味。

• 调味收汁：待食材熟透后，揭开锅盖，加入食盐、味精、白砂糖和胡椒粉进行调味，根据个人口味适当调整比例。接着将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边用炒勺轻轻推动汤汁，使其均匀包裹在食材表面，形成适度的浓稠感。搅拌均匀后即可关火。

• 装盘享用：将炖好的白菜豆腐煲盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。此菜汤清味美，营养丰富，适合青少年及老年人食用，对缓解咳嗽、平喘有一定辅助功效。

小帖士-食物相克提示：
木耳（水发）不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳会不利于消化，二者同食可能引起腹泻。患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，因野鸡性热且有小毒，容易诱发痔疮出血。同时木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，两者搭配易导致消化不良。