藕煨排骨汤家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

藕煨排骨汤的制作方法

一、食材准备
主料：猪排骨（大排）300克，莲藕150克
调料：生姜5克，料酒10克，胡椒粉3克，食盐3克，味精2克

二、详细制作步骤

• 处理排骨
  将新鲜猪排骨清洗干净，用刀剁成约4厘米见方的小块。建议选择带有一定瘦肉的排骨段，口感更佳。

• 处理莲藕
  莲藕去皮后洗净，用刀背轻轻拍裂，再切成大块，放入清水中浸泡约10分钟，去除表面淀粉和杂质，同时防止氧化变色。

• 准备姜片
  生姜刮去外皮，用刀拍碎备用，有助于释放姜香，提升汤品风味。

• 焯水去腥
  在锅中加入适量清水，放入排骨块，开大火加热至水沸，期间撇去浮沫，焯水约3-5分钟以去除血水和腥味，捞出后冲洗干净备用。

• 爆炒排骨
  另起锅置于火上，倒入少量食用油烧热，放入拍好的姜块煸香，随后下入焯过水的排骨翻炒，使排骨略微变色并散发香味。

• 调味烹制
  当排骨由红转白时，沿锅边淋入料酒，继续翻炒几下，使酒精挥发带走腥气，然后加入足量清水（水量以没过排骨为宜），大火煮沸后撇净浮沫。

• 小火慢煨
  撇去浮沫后，加盖转小火慢炖15分钟左右，待排骨初步软化后，将锅中的排骨连同汤汁一起转移至砂锅或大锅中，加入处理好的藕块，继续以小火慢煨。

• 收汤调味
  继续煨煮约30-40分钟，直至藕块酥软绵糯、排骨软烂离骨，此时汤色乳白浓郁，加入食盐、味精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀即可关火。

三、成品特点
此汤色泽洁白，味道咸鲜清香，藕块入口即化，排骨软嫩可口，汤汁浓郁，适合家庭日常饮用，尤其适合营养不良或体质虚弱者调养身体。

四、功效说明
本汤具有补中益气、健脾开胃、增强体质的功效，适合儿童、孕妇及体弱人群食用，对改善贫血、促进消化也有一定帮助。