金丝枣炖黄耳家常做法

菜系：甜品/点心
功效：补气食谱、补血食谱、贫血食谱、更年期食谱

口味：甜味
工艺：隔水炖

【金丝枣炖黄耳】的制作材料：
主料：蜜枣60克，红枣（干）35克，黄耳10克
调料：生姜2克，冰糖50克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将蜜枣和干红枣分别取出，放入清水中轻轻冲洗干净，去除表面灰尘和杂质。洗好的蜜枣捞出后放在滤网中沥干水分备用；干红枣同样洗净后沥干，并用剪刀或去核器去掉枣核，以减少燥热之性。
• 处理黄耳：将黄耳放入温水中浸泡约30分钟至完全软化，待其恢复弹性后仔细清洗，去除根部杂质，再用清水漂洗干净，最后挤干水分备用。
• 装盅入料：取一个小型炖盅（或耐高温陶瓷碗），将蜜枣、去核红枣和处理好的黄耳一同放入盅内，加入姜片2克，起到调和味道、温中散寒的作用。
• 加水炖煮：向炖盅中注入适量滚烫的热水，水量控制在离盅口约八分满的位置，避免溢出。随后用盖子封住炖盅口，或者用锡纸包裹严实，防止蒸汽进入影响口感。将炖盅放入大锅中，锅中注入足够的水，水面需超过炖盅高度的一半以上。
• 隔水炖制：大火烧开后转为中小火，继续隔水慢炖约1小时，使各种食材的有效成分充分释放到汤汁中，提升营养与口感。
• 调味收工：炖好后打开盖子，根据个人口味加入冰糖50克，继续加盖炖煮约10～15分钟，直到冰糖完全融化。若喜欢清淡口味，也可省略冰糖，因蜜枣本身已带有天然甜味。
• 趁热享用：炖好后即可盛出温热食用，建议每日一次，早晚皆宜，尤其适合女性调养期间饮用。

【制作要诀】：

• 因枣类本身含糖量较高，如不嗜甜可省略冰糖。
• 若想增强风味，还可加入少量南枣一同炖煮，使汤品更加香浓醇厚。

【食物相克提示】：
蜜枣不宜与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食，以免引发不适（引自《饮食须知》）。