油菜松家常做法

菜系：京菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

油菜松的制作材料：
主料：油菜200克，胡萝卜30克
调料：盐4克，味精2克，植物油70克（实际操作中需约700克用于过油）

油菜松的功效与特色：
本菜品色泽美观，口感酥脆松香，适合作为下酒菜或配餐小食。油菜富含维生素和膳食纤维，胡萝卜则含有丰富的胡萝卜素，具有一定的营养价值。

详细制作步骤：

• 原料准备：将新鲜油菜叶摘下后清洗干净，控干水分备用；胡萝卜去皮后洗净，同样控干水分。

• 切丝处理：把油菜叶切成细丝，尽量保持长短均匀；胡萝卜也切成细丝，注意切得不宜过粗，以保证炸制时更容易酥脆。

• 初次炸制定型：锅中倒入足量植物油（约700克），置于火上加热至六成热（油面微微泛起青烟）。先放入油菜丝和胡萝卜丝，用中小火慢慢炸制约2分钟，待其表面略微变硬、颜色鲜亮后捞出沥油。

• 复炸提升酥脆感：继续加热油锅至七成热（油面波动明显，略有轻烟），将之前炸过的蔬菜丝再次下入锅中复炸约30秒至一分钟，直至颜色金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 调味装盘：将炸好的油菜胡萝卜丝平铺于盘中，趁热撒上精盐和味精，轻轻拌匀使其均匀入味。

• 成品呈现：稍凉后即可食用，装盘时可适当整理造型，使菜品更显美观。

油菜松的制作要诀：

• 油菜叶和胡萝卜丝一定要彻底控干水分，避免炸制时溅油且影响酥脆度。
• 复炸是关键步骤，能使蔬菜更加酥脆而不油腻。
• 调味应在炸好后立即进行，以便更好地吸收味道。