北京辣菜家常做法

菜系：京菜
口味：微辣
工艺：腌

北京辣菜的功效与特点：
北京辣菜是一道具有独特风味的传统小菜，口感甜酸微辣，清凉爽口，有助于解腻开胃，特别适合在年节期间食用大鱼大肉之后享用，能有效缓解油腻感，促进消化。

北京辣菜的制作材料：

• 主料：芥菜头500克、白萝卜200克
• 调料：酱油10克、白砂糖5克、醋10克、香油5克

详细的制作步骤说明：

• 准备食材：
  将芥菜头（芥菜疙瘩）和白萝卜分别取出，用清水彻底洗净表面泥土和杂质。洗净后将芥菜头去皮，然后切成均匀的薄片；白萝卜擦干水分后，使用礤床或刨丝器擦成细丝备用。

• 焯烫芥菜头：
  取一口锅，加入适量清水，置于炉火上，大火烧开水后，将切好的芥菜头片放入水中焯水煮制。待芥菜头变软、颜色稍亮时捞出，注意不要煮得太烂，保持一定的脆度为佳。

• 入坛腌渍：
  将焯好的芥菜头趁热放入干净无油的坛子中（玻璃罐或陶瓷坛均可）。随后将煮芥菜头的水稍作冷却（约70℃左右），倒入坛中，水量以刚好没过芥菜头为宜。接着将准备好的白萝卜丝均匀撒在坛子的最上面。

• 密封发酵：
  将坛口盖紧封严，放置于阴凉通风处进行自然腌渍。一般情况下经过3～4天的时间即可完成初步发酵，此时蔬菜会散发出淡淡的酸香味，质地也更加脆嫩。

• 调味拌食：
  食用前，将腌好的北京辣菜从坛中取出适量，放入小盘中。根据个人口味加入酱油、醋、白糖和香油，搅拌均匀即可装盘食用。调料的比例可以根据喜好适当调整，喜欢酸味可多加一点醋，偏爱甜口则可增加白糖用量。

小贴士：

• 制作过程中所使用的容器务必保持清洁干燥，避免油脂污染，以免影响发酵效果或导致变质。
• 白萝卜忌与人参、西洋参同时食用，以免发生不良反应。
• 若想提升风味，可在坛中加入少许干辣椒或花椒等香料一同腌渍，使辣味更丰富。