三珍蟹黄羹家常做法

菜系：鲁菜
健脾开胃食谱，营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

三珍蟹黄羹的制作材料：
主料：冬笋100克、香菇（鲜）75克、油菜心75克、蟹黄100克
辅料：火腿30克、香菜15克
调料：胡椒粉1克、胡麻油10克、盐3克、味精1克、淀粉（豌豆）5克

三珍蟹黄羹的特色：
汤鲜料清质脆，色泽白、黄、红、绿四色分明，味道鲜咸香浓，花椒香气扑鼻，是一道兼具视觉与味觉享受的经典鲁菜。

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 冬笋去皮后洗净，切成细丝；
  • 香菇洗净后，先片成薄片再切为细丝；
  • 油菜心择洗干净，顺向切成细条状；
  • 将处理好的冬笋丝、香菇丝和油菜心丝放入沸水中焯烫片刻，捞出沥干备用；
  • 火腿切成细丝；
  • 蟹黄放入蒸锅中蒸熟备用；
  • 香菜洗净，切碎，单独装碟备用。

• 烹制过程：

  • 取一干净汤锅，加入适量上汤（或高汤），大火烧开；
  • 依次将焯过水的“三珍丝”（冬笋丝、香菇丝、油菜心丝）下入锅中，略煮片刻；
  • 接着加入火腿丝和蒸好的蟹黄，再次煮沸；
  • 用盐、味精、胡椒粉调味；
  • 将淀粉加少量冷水调匀后缓缓倒入锅中，搅拌均匀，勾成稀芡；
  • 最后淋入热胡麻油（即花椒油），增添香气；
  • 关火，将羹汤小心倒入大汤盘中。

• 装盘点缀：

  • 上桌时随附一小碟香菜末，供食客根据个人口味添加，提升风味层次。

小贴士：

• 所有食材尽量切得粗细一致，以增强菜品的整体美观度；
• 焯水时可在水中加入少许盐，使蔬菜更翠绿；
• 勾芡要掌握好浓度，太稠则口感厚重，太稀则无法挂住食材；
• 胡麻油宜最后加入，以免高温久煮影响其香味；
• 食用时可根据喜好撒入适量香菜末提味，但需注意食物相克问题，服用中药如白术、丹皮者应避免食用香菜，以免影响药效。