东坡金脚家常做法

菜系：川菜
美容菜谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

东坡金脚的制作材料：
主料：猪蹄400克
辅料：冬寒菜20克、菠菜150克、胡萝卜50克、白萝卜80克
调料：猪油（炼制）50克、姜5克、花椒1克、胡椒粉10克、酱油15克、盐20克、味精10克、糖色10克、料酒5克

详细制作步骤：

• 处理猪蹄： 将猪蹄去除残留毛发，清洗干净后切成段。取出骨头只保留肉部分。将切好的猪蹄放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。捞出后加入少许酱油拌匀，为猪蹄上色。

• 炸制猪蹄： 取锅置于火上，倒入适量猪油，加热至油温六成热时，将猪蹄放入锅中炸至表面呈现金黄色泽。炸好后捞出控干多余的油分备用。

• 调味炖煮： 锅中留少量底油，放入姜片、花椒炒香，随后加入胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色和料酒，翻炒均匀。接着加入高汤，再放入炸好的猪蹄，用小火慢炖约1小时，使猪蹄充分吸收调料的味道。

• 蒸制入味： 将炖好的猪蹄连同汤汁一起放入蒸锅中，隔水蒸制约10分钟，使其更加软糯入味。

• 滗汁备用： 蒸好后将猪蹄取出，小心倒出盘中的原汁，保留备用。然后将猪蹄整齐地扣置在盛菜的盘子中。

• 炒制配菜及勾芡： 另取锅置于火上，加入麻油烧热，放入冬寒菜快速爆炒至变软。随后加入之前滗出的原汁，用水淀粉勾芡，最后撒上葱花，翻炒均匀后浇在猪蹄上。

• 装饰盘边： 将胡萝卜和白萝卜用特制挖球器挖成圆球状。锅中再次加热适量猪油，将胡萝卜球和白萝卜球下锅炸约3分钟，至表面微黄后捞出。另起锅将菠菜焯水后炒熟。将炸好的胡萝卜球、白萝卜球以及炒好的菠菜依次摆放在装有猪蹄的盘子边缘，作为点缀。

制作要诀：

• 胡萝卜、白萝卜球建议使用专用挖球勺进行处理，形状更美观。
• 本品涉及油炸过程，所需猪油较多，建议准备约600克，以保证操作顺利。

食物相克提示：
白萝卜忌与人参、西洋参一同食用，以免影响营养或引发不适。