花雕基围虾家常做法

菜系：港台菜
花雕基围虾的功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补肾壮阳、养血美容的作用，同时花雕酒的加入不仅提升了风味，还有助于活血通络、祛寒暖身。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选择鲜活的基围虾约1000克，确保其活力充足，清洗干净后备用。准备500克花雕酒，选用质地优良的湿粉丝250克，提前用清水稍微泡软（如粉丝较湿可省略泡发步骤），冬菇丝50克也需洗净沥干水分。

• 醉虾初步处理：取一个玻璃缸或瓷器容器，将鲜活基围虾放入其中，倒入500克花雕酒，让其在酒中浸泡约5分钟。这一步不仅可以去除虾的腥味，还能使虾肉更加紧实并吸收酒香。

• 煮制上汤：另取一炒锅置于火上，加入适量清水或直接使用现成的上汤500克，大火烧开。

• 烫熟基围虾：待汤水沸腾后，将浸泡过花雕酒的基围虾连同部分酒液一同倒入锅中，快速焯烫至虾体变红、虾肉熟透即可捞出，摆放在大盘中备用。

• 烹煮辅料：继续利用原锅中的上汤，下入泡软的湿粉丝与冬菇丝，一起煮至粉丝透明、冬菇丝熟透，捞出后铺在盘中基围虾周围。

• 调味装盘：最后撒上适量葱丝、姜丝，并淋上少许生油，利用热气激发香味，使整道菜肴香气扑鼻，口感层次更丰富。

• 享用建议：建议趁热食用，此时虾肉鲜嫩弹牙，融合浓郁花雕酒香，令人回味无穷。

温馨提示：如喜欢酒香更浓，可在焯烫过程中适当增加花雕酒的比例，但注意不要掩盖虾本身的鲜美。