金钱干贝家常做法

菜系：港台菜
金钱干贝

【功效】
此菜品色泽美观，口感鲜香滑嫩，具有补气养血、滋阴润燥之功效，适合家庭聚餐或宴客时作为精致佳肴。

【制作材料】
主料：

• 干贝 150公克（约8～10粒）
• 虾仁 150公克
• 咸蛋黄 6个
• 青江菜 150公克
  辅料：
• 太白粉水 1茶匙

【详细步骤说明】

• 准备工作

  • 将干贝提前用清水浸泡30分钟至软化，再放入蒸锅中以大火蒸约10分钟备用。
  • 虾仁洗净，去除肠线，剁成虾泥备用。
  • 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟后取出，压碎备用。
  • 青江菜摘去老叶，洗净后焯水烫熟，捞出沥干备用。

• 包制金钱干贝

  • 取一蒸盘，在每片泡软并蒸过的干贝上放适量的虾泥，中间嵌入一小撮咸蛋黄碎。
  • 重复以上步骤将所有干贝填好，排列整齐于蒸盘上。

• 蒸制定型

  • 将装有干贝的蒸盘放入蒸锅中，以大火蒸约2分钟，使虾仁熟透并与干贝紧密结合，形成“金钱”状。

• 摆盘装饰

  • 将事先烫好的青江菜围绕在蒸好的金钱干贝周围，摆盘美观。

• 勾芡淋汁

  • 另起锅，将蒸干贝时流出的汤汁倒入锅中，加入适量调味料（可根据个人口味添加少许盐、鸡精、香油等），再倒入太白粉水勾芡，使汤汁浓稠。
  • 将调好的芡汁均匀地淋在金钱干贝上即可完成。

【小贴士】

• 若喜欢口感更丰富的版本，可在虾泥中加入少量肥肉丁或荸荠丁增加爽脆感。
• 咸蛋黄蒸前可用刀稍微压碎，便于成型与入味。
• 干贝本身已有咸味，调味时需酌情减盐。